Croquettes aux aubergines

Tags: Accompagnements
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Envie aujourd’hui de garnir votre plat d’une autre façon ? Que diriez-vous de croustillantes croquettes aux aubergines ?

Ingrédients

2 Panini Rolls
ou bien
2 Ciabatta
100 g Pan Gratì
200 ml lait
1 c.à.s persil
1/2 c.à.s origan
1 gousse d'ail
1 pomme de terre cuite
2 oeufs
2 g Parmesan
sel
poivre
2 grand aubergines

Préparation

  • Faites tremper les petits pains dans le lait.
  • Coupez les aubergines en tranches et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
  • Mélangez dans une terrine les aubergines, les petits pains que vous aurez auparavant pressés dans vos mains et coupés en petits morceaux, le persil, l’origan, la pomme de terre épluchée et écrasée ainsi que le fromage râpé.
  • Ajoutez les œufs, salez et poivrez à votre goût.
  • Enduisez vos mains de farine, et formez de petites boules ovales que vous roulez ensuite dans la chapelure.
  • Puis faites-les cuire dans beaucoup d’huile bouillante.
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