Brioche Danube

Pour un moule à soufflé d'un diamètre de 26 cm :

• Mettez la farine ainsi que la levure dans le bol du mixer.
• Faites chauffer le lait à 30°C et incorporez les œufs et le sucre, puis battez-les au fouet manuel pour bien mélanger les ingrédients. A ce stade, au lieu d’utiliser le mixer, vous pouvez pétrir la pâte à la main.
• Versez ensuite le mélange dans le mixer, et pétrissez en utilisant le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• Travaillez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il soit crémeux, et ajoutez-le peu à peu au mélange du mixer. Assurez-vous que chaque portion a bien été absorbée avant d’ajouter la suivante.  
• Enfin, ajoutez le sel et pétrissez pendant 2/3 minutes supplémentaires.
• Graissez le plan de travail avec un peu de beurre, aplatissez la pâte et divisez-la pour former des petites boules de 40 g chacune.
• Disposez-les dans la poêle beurrée les unes à côté des autres, mais sans trop les rapprocher. Laissez lever 4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
• A ce stade, fouettez le jaune avec la crème.
• Brossez doucement la surface du pain avec ce mélange.
• Saupoudrez de sucre cristallisé et faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 35-40 minutes.
• Une fois cuit, sortez la brioche Danube du four et saupoudrez-la de sucre glace avant de servir.