Le millet dans un régime sans gluten 

Il est très polyvalent et regorge de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels. Lisez la suite pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur cette céréale sans gluten. Cette céréale ancienne et sans gluten est petite, mais puissante. Quels sont les avantages du millet dans votre alimentation ?

Qu'est ce que le millet ?

Base des régimes alimentaires en Afrique et en Asie depuis de nombreuses années, le millet est une petite céréale possédant de grandes vertus pour la santé. Bourrée de vitamines et de minéraux, elle contient également des niveaux de protéines et de fibres plus élevés que la plupart des autres céréales populaires. De plus, elle est naturellement sans gluten !

Le millet a récemment gagné en popularité grâce à une prise de conscience croissante de ses propriétés nutritionnelles et de ses bienfaits pour la santé. Cependant, le concept de millet comme alternative saine au riz ou aux pommes de terre n'est pas nouveau. Bien qu'il puisse sembler être la dernière d'une série de nouvelles modes alimentaires, le millet existe en fait depuis des siècles. En réalité, il s'agit de l'une des plus anciennes céréales cultivées et est largement consommée en Afrique, en Asie et en Europe de l'Est, où elle constitue l'ingrédient de base de nombreux plats traditionnels. 

Comment manger le millet ?

Le millet peut être ajouté à une grande variété de plats, de produits de boulangerie et de gâteaux pour en enrichir la saveur et la teneur en nutriments. Il est également facile à préparer et à digérer, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans toute cuisine. Cet article vous expliquera les bases de l'ajout du millet à votre régime alimentaire, y compris son utilisation, sa cuisson et ses accompagnements.

Millet et nutrition

Comme la plupart des céréales, le millet est riche en amidon et constitue une excellente source de glucides. Cependant, contrairement à la plupart des céréales, il regorge de fibres, de vitamines B, d'antioxydants, d'acides aminés essentiels et de minéraux importants tels que le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium et le zinc.  Il renferme des minéraux tels que le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium et le sélénium, et est source de vitamines B, dont l'acide folique (B9), l'acide pantothénique (B5), la niacine (B3), la riboflavine (B2) et la vitamine B6, ainsi que les vitamines C, E et K. Les protéines du millet contiennent davantage d'acides aminés (base des protéines) que la plupart des autres céréales, et sont particulièrement riches en cystéine (acide aminé semi-essentiel aux propriétés anti-oxydantes) et en méthionine (acide aminé essentiel qui contribue à la génération de nouvelles protéines et molécules).  
 
Grâce à son profil nutritionnel, le millet présente de nombreux avantages pour la santé. Le fer et le calcium contribuent à renforcer le système immunitaire et à favoriser la formation des globules du sang ; les fibres améliorent la digestion ; le magnésium aide à réguler la pression sanguine, tandis que les antioxydants aident à éliminer les toxines. Le faible indice glycémique du millet en fait également un excellent choix alimentaire pour les diabétiques.

Toutes les variétés de millet présentent des compositions nutritionnelles similaires, cependant les quantités exactes de chaque substance varient. Toutefois, elles sont toutes riches en antioxydants essentiels. La farine de millet hérite de tous les incroyables bienfaits des grains de millet pour la santé ; et est donc idéale pour ajouter de la valeur nutritionnelle à vos repas sans-gluten. Découvrez nos recettes de pain au potiron sans gluten et de crumble cerise, banane et chocolat pour faire le plein d'inspiration. L'essayer, c'est l'adopter ! Le millet deviendra bientôt un indispensable de votre cuisine.

Il existe plusieurs types de millet, mais les plus courants sont le millet perlé, le millet à queue de renard, le millet de basse-cour, le millet des doigts, le petit millet et le millet commun.

- Le millet perlé est incroyablement dense en nutriments et est un favori pour l'hiver, lorsque le corps a besoin de sources supplémentaires d'énergie pour se réchauffer.

- Le millet queue de renard est particulièrement riche en fer et contient des glucides équilibrant la glycémie, qui aident à réguler le cholestérol.

- Le millet de basse-cour est une bonne source de vitamines B complexes et a une teneur très élevée en fibres. 

- Le millet à doigts est particulièrement riche en calcium, en protéines et en acides aminés.

- Le petit millet est le plus petit des millets, mais il est riche en vitamines et en fer.

- Le millet commun a une teneur élevée en acides aminés et est considéré comme une alternative au blé à haute teneur en protéines.

Le millet est exceptionnellement polyvalent. Il s'intègre parfaitement aux plats sucrés et salés, du petit-déjeuner au dîner. Il peut être utilisé dans n'importe quel plat en remplacement d'autres céréales. Il peut également être utilisé pour enrichir un porridge sans gluten ou pour relever des salades adaptées aux coeliaques. Le millet est souvent servi comme un simple accompagnement, ou peut être utilisé comme un lit moelleux pour les légumes grillés. Le griller avant de le cuire est un excellent moyen de rehausser sa saveur de noix. De plus, le millet peut être fermenté pour produire une boisson aux qualités probiotiques, ou être moulu en farine.

La bonne nouvelle pour les mangeurs sans gluten est que la farine de millet est également sans gluten. La farine de millet est idéale pour préparer une gamme variée d'aliments sans gluten, notamment du pain, des pâtes, des gâteaux, des tartes, des muffins et des pizzas. Mais attention : certaines farines de millet peuvent être mélangées ou contaminées par des céréales contenant du gluten. Par conséquent, vous devez toujours vérifier l'étiquette lorsque vous achetez de la farine de millet pour vous assurer que la farine que vous achetez est sans gluten.

Vous pouvez être assurés que tous les produits Schär contenant de la farine de millet sont certifiés sans gluten. Nous avons une délicieuse gamme de produits de pain et de pâtes enrichis en farine de millet. Du côté des pains, nous avons notamment nos pains Maestro Classic et  Maestro Céréales. Pour les pâtes sans gluten enrichies au millet, vous avez nos penne, pour n'en citer que quelques-unes. 

En matière de cuisine, le millet est simple à préparer. Il peut être brièvement grillé ou trempé, puis bouilli pendant 25 minutes environ avec deux fois son volume de liquide. Il peut être utilisé exactement de la même manière que le riz ou toute autre céréale. Préparez un pilaf ou une salade avec les ingrédients que vous avez sous la main, ou utilisez-le pour absorber le jus d'un curry ou d'un ragoût. Vous pouvez également faire sauter les grains pour obtenir un en-cas sans gluten ressemblant à du pop-corn ! Vous pouvez même l'utiliser à la place des pommes de terre : augmentez la quantité de liquide dans lequel il est cuit, puis écrasez le millet avec du beurre et vous obtiendrez une alternative crémeuse et vitaminée à la purée de pommes de terre.
 
La farine de millet est tout aussi facile à introduire dans votre cuisine habituelle et constitue un excellent moyen d'augmenter la teneur en nutriments de vos pâtes ou pâtisseries sans gluten préférées. Pour vous donner des idées, consultez nos recettes de pain sans gluten, de pâte à pizza, de muffins pour le petit-déjeuner ou de gâteau au chocolat.