Des céréales sans gluten de qualité premium

Chez Schär, nous cherchons constamment à nous améliorer en travaillant main dans la main avec des chimistes, des agronomes, des nutritionnistes et des agriculteurs. Nos céréales sont cultivées par des agriculteurs formés et agréés Schär, cela afin de vous proposer des produits sans gluten de qualité premium.

Tout au long du XXe siècle, la plupart des céréales cultivées traditionnellement depuis des millénaires ont été perdues, alors que l'agriculture se tournait vers des taux de rendement plus élevés de cultures essentielles comme le blé. Une partie des activités de R&D de Schär se concentre sur le fait de renverser ce processus et d'accroître la disponibilité et la qualité des céréales sans gluten.

Le projet Re-Cereal est un exemple de notre travail. Sa mission ? Améliorer la qualité et le rendement des « céréales mineures » comme l'avoine et le millet, et des pseudo-céréales comme le sarrasin, toutes naturellement sans gluten. Différentes variétés ont été replantées et cultivées dans des champs expérimentaux en Europe, dans les régions du Frioul-Vénétie julienne, du Sud-Tyrol et de la Carinthie.

VItaMì, « Varietà Italiane di Miglio », est un autre projet de recherche de Dr. Schär qui vise à aider à enrichir la biodiversité de céréales à cultiver en sélectionnant de nouvelles variétés de millet adaptées aux sols et aux conditions climatiques en Europe. Les variétés de millet sélectionnées, naturellement sans gluten et riches en vitamines et minéraux, seront cultivées par des agriculteurs partenaires afin de produire certains des prochains produits Schär.

Nous utilisons de nombreux ingrédients bruts, nutritifs et naturellement sans gluten. Beaucoup de céréales naturellement sans gluten, comme le maïs et le riz, ainsi que des céréales alternatives comme le millet, le sarrasin, l'avoine, le sorgho et le quinoa, jouent un rôle majeur dans l'optimisation du goût et de la texture de nos produits, tout en assurant l'obtention d'une valeur nutritionnelle élevée. Avant de pouvoir être intégré au processus de production, chaque ingrédient brut est soumis à des contrôles de qualité stricts dans notre laboratoire sur site.

Le gluten est fondamental pour fournir une texture familière, mais aussi le goût et la forme des produits préparés de base. Au sein d'une grande chaîne de production d'aliments sans gluten, il est vital d'utiliser des ingrédients secondaires spécifiques afin de produire un aliment final de bonne qualité. Nous utilisons des agents durcissants et des fibres alimentaires afin de remplacer les propriétés liantes du gluten. Nous utilisons ces ingrédients de manière responsable :

• Nous n'ajoutons pas d'arômes artificiels ou de colorants à nos produits.
• Nous n'ajoutons aucun conservateur artificiel.

Notre but est d'équilibrer les taux de sucre, de sel et de graisse (en particulier les gras saturés) dans tous nos produits. Dès que cela est possible, nous réduisons ces ingrédients sans compromettre le goût et la satisfaction, afin d'aider nos consommateurs à adopter une alimentation équilibrée et sans gluten. Les critères que nous suivons chez Schär respectent les directives nationales et internationales.

Nous utilisons dans nos produits des huiles et graisses végétales de haute qualité, et nous continuerons d'utiliser de nombreuses variétés de céréales et d'autres ingrédients bruts naturellement riches en protéines afin de vous proposer des aliments aux profils d'acides aminés optimisés et riches en micronutriments. Bon nombre de nos produits sont déjà riches en fibres. Le millet, le sarrasin, l'avoine et d'autres sources (comme le psyllium, la fibre de pomme et l'inuline) apportent énormément de fibres et sont présents dans beaucoup de nos aliments quotidiens.