Le meilleur du sans gluten

Le meilleur du sans gluten

Des années de recherche et développement chez Schär

Depuis plus de 35 ans, nous nous consacrons au développement de produits sans gluten pour des besoins nutritionnels particuliers. Pour ce faire Schär mène des recherches sur le développement et la fabrication de produits de haute qualité à base d'ingrédients précieux pour une alimentation équilibrée. Notre objectif de mission qualité définit les critères de référence de l'industrie. Nos recherches et nos efforts ont largement contribué à améliorer la compréhension de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten / blé. Jour après jour, notre objectif est de faire du plaisir sans gluten un moment de bonheur dans la vie. Nous considérons que la santé et la qualité de vie sont indissociables. Nos produits, les matières premières et l'ensemble de la chaîne de production Schär sont 100% sans gluten. Ils garantissent également la pleine saveur, la variété et la plus grande sélection au monde de produits de marque sans gluten.

La vision d'une vie sans soucis et sans gluten

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Le travail de pionnier est une longue tradition chez Schär. Beaucoup de choses ont changé depuis la fondation de Schär en 1922 et sa refonte en 1981 par Ulrich Ladurner, toujours président de la société. Le gluten et les intolérances au gluten étaient largement inconnues à l'époque. Les premiers régimes sans gluten se contentent de recettes simples à base de riz, de maïs et de pommes de terre, mais constituaient à peine une qualité de vie. Quand Ulrich Ladurner a repris la pharmacie et le magasin d’aliments naturels de ses parents à Meran / Merano, dans le Tyrol du Sud, il en est arrivé à ce constat. En développant la marque Schär en un fournisseur complet de produits finis sans gluten, il propose pour la première fois aux personnes concernées une véritable alternative.

Les biscuits sans gluten et la farine sans gluten ont constitué une révolution nutritionnelle pour tous ceux qui devaient se passer de gluten. Enfin, quelqu'un proposait une solution avec des produits développés conformément à la science de la nutrition et répondant aux besoins des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Aujourd'hui, Schär est le leader du marché européen. Nos excellents services en matière de recherche, d'éducation et autres services concernant la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten / blé ont fait de Schär votre partenaire de confiance pour un régime et un mode de vie sans gluten.

Une équipe de recherche interne pour répondre aux exigences des clients

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Un service distinct pour le développement de produits a été rapidement mis en place afin de répondre aux besoins des clients de manière ciblée. Au début, un boulanger ambitieux était chargé d’élargir et de perfectionner la gamme. Plus tard, ce travail a été effectué par des technologues en alimentation. Une coopération étroite avec des experts en nutrition a fourni l'expertise nécessaire dès le début. Face à la demande croissante - les produits Schär ont progressivement conquis le marché européen - et grâce à une expertise croissante, nous avons ouvert notre propre centre de recherche et développement Schär à Trieste en 2003. Ses travaux portent sur des matières premières sans gluten de qualité supérieure et sur le développement de nouvelles recettes et produits.

La décision quant aux nouveaux produits à ajouter à la gamme est toujours prise en fonction des besoins et des souhaits de nos clients. L’une des premières innovations à cette époque est le biscuit sans gluten Savoiardi - une pâtisserie traditionnelle en Italie qui est l’équivalent du biscuit au beurre Butterkeks en Allemagne ou du Magdalena en Espagne dans le développement de produits d’aujourd’hui. Même aujourd’hui, notre ambition est de répondre aux besoins spécifiques de chaque pays. Les clients ont toujours leur mot à dire - certains clients Schär font partie d'un groupe de dégustateurs professionnels qui teste les produits nouvellement développés avant de les considérer comme prêts à être lancés sur le marché.

Un comité scientifique de luminaires sans gluten

Schär a mis en place un comité d'experts internationaux pour coordonner l'échange d'expérience et les exigences relatives à la maladie cœliaque avec encore plus d'efficacité et pour renforcer son avance en termes de connaissances. Des médecins, des gastro-entérologues et des experts en nutrition examinent la maladie cœliaque dans une perspective holistique. Ils se conseillent et s'informent mutuellement de l'évolution des symptômes de l'intolérance au gluten et de la sensibilisation aux diagnostics afin de réduire le nombre de cas non reconnus de maladie cœliaque. Dans des conférences et des revues spécialisées, les experts discutent des résultats et contribuent à un élargissement complet des connaissances concernant la vie sans gluten pour tous ceux qui entrent en contact avec le sujet de la maladie cœliaque (Par exemple. Médecins de famille, nutritionnistes et de nombreux autres groupes professionnels.).

Recherche durable : nouvelle culture de céréales sans gluten

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De nombreuses céréales sans gluten sont originaires d'Asie, d'Afrique ou d'Amérique. Certaines ont été oubliées au fil des ans, même si leur goût, leurs propriétés et leurs valeurs nutritionnelles en font une merveilleuse alternative aux régimes sans gluten. Avec le projet de recherche RE-CEREAL, nous nous concentrons sur la réanimation du mil, du sarrasin et de l'avoine en tant que matières premières essentielles sans gluten et sur la promotion de leur culture dans les régions alpines d'Italie et d'Autriche. « L’innovation a toujours été le moteur de notre entreprise », explique le président Ulrich Ladurner. « Nous avons lancé ce projet car il associe innovation et respect des cycles naturels et nous avons toujours été fiers de ne transformer que les meilleures matières premières en produits sans gluten », ajoute Eduard Bernhart, responsable des projets agricoles de Schär et de la recherche internationale pour une culture innovante des matières premières.

Avec le projet Interreg RE-CEREAL, le mil, le sarrasin et l'avoine ne retourneront pas seulement dans les Alpes, mais offriront également aux agriculteurs une alternative aux monocultures dans la culture fruitière, maraîchère, du blé et du maïs. Sous la direction de l'équipe de recherche et de développement de Schär, des généticiens, des chimistes, des agronomes et des nutritionnistes de quatre régions alpines s'emploient à faire revivre la culture traditionnelle du mil, du sarrasin et de l'avoine dans la région alpine. Ce n’est pas la nostalgie qui motive les chercheurs, mais l’objectif de remettre sur pied des céréales et des pseudo-céréales savoureuses et nutritives (celles qui conviennent également à des besoins nutritionnels particuliers). 

Au printemps 2019, une fois tous les essais, analyses, études et recherches menés sous la direction de Schär terminés, des variétés répondant aux exigences de chacun seront développées. Les agriculteurs ont besoin de rendements appropriés pour le mil, le sarrasin et l'avoine afin de devenir une alternative intéressante. Les producteurs de produits alimentaires exigent de la qualité, de la sécurité et des valeurs nutritionnelles accrues ou maintenues. Dernier point mais non le moindre, les consommateurs doivent apprécier le produit final.

En savoir plus sur le projet Interreg RE-CEREAL

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Afin de renforcer la coopération au-delà des frontières nationales, l'UE a lancé les programmes Interreg destinés à promouvoir des projets communs dans des régions de plusieurs pays. Le projet RE-CEREAL fait partie du programme de coopération Interreg V-A Italie-Autriche 2014-2020, qui couvre une superficie d'environ 50 000 km2 et une population de 5,5 millions d'habitants. Il est financé par le Fonds européen de développement régional et par Interreg V-A Italie-Autriche 2014-2020.

 

Partenaires du projet :

  • Centre de recherche et développement Dr. Schär, Trieste, Italie

  • Université d'Udine, Italie

  • Université d'Innsbruck, Autriche

  • Centre de recherche de Laimburg,

  • Tyrol du Sud, Italie

  • Kärntner Saatbau, Klagenfurt, Autriche

  • Dr. Schär Austria, Klagenfurt, Autriche

 

Vous pouvez trouver de plus amples informations sur https://www.re-cereal.com/.