FacebookL'avoine est une céréale savoureuse, polyvalente et, surtout, riche en nutriments. Elle enrichit les plats du petit-déjeuner au dessert en passant par le goûter, et elle est tellement appréciée qu'elle a été immortalisée dans l'un des contes de fées les plus populaires de la planète (Boucle d'or et les trois ours). Malgré cela, l'avoine a toujours été une céréale quelque peu controversée au sein de la communauté cœliaque et son statut de céréale sans gluten est très contesté.
Qu’est ce que l’avoine ?
L'avoine est une céréale avec comme nom scientifique “Avena Sativa”. Elle est l'une des plus riches en protéines de toutes les céréales et constitue également une excellente source de fer, de fibres, de glucides complexes et de vitamines B essentielles. Cela signifie que, quel que soit le type d'avoine que vous consommez, vous bénéficierez de tous ses bienfaits.
L’avoine est sans gluten
L'avoine elle-même est naturellement sans gluten. La controverse qui entoure le fait qu'elle convienne aux personnes souffrant de la maladie coeliaque provient de la manière dont l'avoine est cultivée et conditionnée. L'avoine est traditionnellement cultivée à côté des champs de blé et, une fois récoltée, elle est souvent traitée dans les mêmes installations. Les possibilités de contamination croisée sont donc nombreuses, tant à la source (dans les champs) que pendant la manutention et le conditionnement. Par conséquent, il est fréquent que des traces de blé se retrouvent dans les paquets d'avoine. Par conséquent, toute personne atteinte de la maladie cœliaque doit être particulièrement vigilante lorsqu'elle achète de l'avoine et doit vérifier soigneusement l'étiquette pour s'assurer qu'elle achète de l'avoine exempte de tout risque de contamination par le blé.
Une deuxième source de controverse provient du fait que l'avoine contient de l'avénine, une protéine dont la composition est similaire à celle du gluten. Bien que la recherche ait montré que l'avénine est sans danger pour la grande majorité des personnes souffrant d'une intolérance au gluten, elle peut déclencher des symptômes dans un très faible pourcentage de cas. Par conséquent, il est recommandé d'attendre six mois après le diagnostic de la maladie cœliaque avant d'introduire progressivement l'avoine dans votre alimentation, et de surveiller tout effet indésirable lorsque vous le faites.
Avoine : apport nutritionnel différent
Tout d'abord, elle a la plus forte teneur en protéines de toutes les céréales, ce qui en fait une excellente source d'énergie de haute qualité. Ensuite, elle est riche en fibres alimentaires solubles appelées bêta-glucane, qui améliorent la digestion, le taux de cholestérol sanguin et le contrôle des calories. L'avoine contient également des quantités remarquables d'avenanthramides et de polyphénols antioxydants. Elle est aussi particulièrement riche en manganèse, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc et en vitamines B (thiamine, biotine, folate et acide pantothénique), qui sont toutes cruciales pour maintenir la résistance de l'organisme aux maladies. Enfin, elle contient une forte proportion d'acides aminés essentiels et de graisses végétales naturelles, qui favorisent le fonctionnement optimal des organes vitaux.
Différents types d’avoines
Il existe plusieurs types d'avoine, en fonction de la manière dont le grain est traité et préparé pour la consommation. Les types les plus courants sont :
- Gruaux d'avoine entière : la forme la plus élémentaire d'avoine, ce sont les grains d'avoine entiers récoltés et nettoyés, sans la coque non comestible. Leur aspect est similaire à celui des grains de riz.
- Avoine coupée en acier : également appelée avoine irlandaise, il s'agit de gruaux d'avoine entiers qui ont été coupés en deux ou trois morceaux avec une lame d'acier.
- Avoine moulue en pierre : au lieu d'être coupé en morceaux, le gruau d'avoine est moulu en pierre (d'où son nom). Ce type d'avoine est souvent appelé avoine écossaise.
- Flocons d’avoine : il s'agit de gruau d'avoine qui a été cuit à la vapeur, puis roulé et aplati en flocons. On en trouve de différentes épaisseurs, allant de l'avoine ordinaire (aussi appelée à l'ancienne) à l'avoine rapide (flocons plus fins) et à l'avoine instantanée (flocons les plus fins).
La farine d’avoine est-elle sans gluten ?
La farine d'avoine est obtenue en broyant finement des gruaux d'avoine entiers pour en faire une poudre. Comme le seul ingrédient de la farine d'avoine (l'avoine) est naturellement sans gluten, la farine d'avoine l'est également. Mais là encore, lorsque vous achetez de la farine d'avoine, vérifiez toujours l'emballage pour vous assurer que la farine que vous achetez n'a pas été traitée dans la même installation que le blé ou d'autres céréales contenant du gluten, pour qu’il n’y ait aucun risque de contamination croisée.
Produits et recettes Schär à l’avoine
Chez Schär, nous sommes conscients à la fois des dangers de l'avoine contaminée par le blé et des avantages pour la santé d'inclure l'avoine dans un régime sans gluten. C'est pourquoi nous avons mené des recherches approfondies pour trouver des zones de culture sûres et nous nous sommes associés à des agriculteurs impliqués et appliqués à ce que notre avoine lors de la phase de production soit exempte de blé. En outre, des inspections régulières de nos champs et de nos moulins à grains sont effectuées afin de pouvoir utiliser ces grains nourrissants dans nos produits et nos recettes sans gluten.
L'avoine sans gluten garanti par Schär fait partie intégrante de certains de nos biscuits, pains et snacks les plus vendus. Les flocons, la farine et le son d'avoine complets rendent notre P’tit Matin délicieusement croustillant.
Comment cuisiner et manger de l’avoine
Le petit-déjeuner est l'occasion pour l'avoine de briller. Combinez l'avoine de votre choix avec du lait, de l'eau ou un mélange des deux et portez à ébullition pour faire du porridge. Le temps de cuisson et la quantité de liquide varient en fonction du type d'avoine utilisé, tout comme le goût et la texture du porridge. Pour plus de goût, ajoutez des fruits frais, des noix, de la confiture ou du miel. Vous pouvez également saupoudrer une poignée de flocons d'avoine sur un bol de yaourt et de baies pour commencer la journée avec énergie.
Mais l'avoine n'est pas seulement destinée au petit-déjeuner. Utilisez la farine d'avoine pour préparer des biscuits sucrés et nutritifs ; créez une garniture de crumble aux fruits plus saine à partir de flocons d'avoine ordinaires ; saupoudrez le dessus de votre pain d'une poignée de flocons d'avoine savoureux ; ou mélangez l'avoine avec vos baies préférées pour obtenir un smoothie plein d'énergie.
Jetez un coup d'œil à notre recette de pain aux noix sans gluten pour vous aider à intégrer l’avoine dans votre régime sans gluten.
Avantages pour la santé de l'avoine
Sans aucun doute, les plus grands avantages de l'ajout de l'avoine à votre régime alimentaire sont liés à sa teneur significative en antioxydants et en fibres, ainsi qu'à sa capacité impressionnante à réduire le cholestérol.
Antioxydants
La teneur élevée en antioxydants de l'avoine fait de ces céréales sans gluten des produits particulièrement bons pour la circulation sanguine et la résistance aux maladies. Les avenanthramides sont un groupe puissant d'antioxydants que l'on trouve presque exclusivement dans l'avoine. Ils contribuent à réduire la pression artérielle en augmentant la production d'oxyde nitrique par l'organisme, ce qui dilate les vaisseaux sanguins et facilite la circulation. L'oxygène et les autres nutriments essentiels arrivent ainsi plus rapidement là où ils sont nécessaires.
Fibres
La teneur en fibres de l'avoine est peut-être son plus grand atout. Le fait qu'elle soit une source de bêta-glucane signifie qu'elle contribue à l'équilibre de la glycémie et du taux de cholestérol et à l'amélioration du fonctionnement de l'intestin. En effet, le bêta-glucane améliore la sensibilité à l'insuline, abaisse la glycémie, réduit le cholestérol et stimule la croissance des bonnes bactéries dans le tube digestif.
Diminution du cholestérol
L'abondance d'antioxydants et de fibres dans l'avoine, combinée à sa forte teneur en acides aminés essentiels et en graisses végétales, rend ces céréales plutôt efficaces pour réduire le mauvais cholestérol et protéger des maladies cardiaques. Leurs propriétés aident à prévenir les lésions tissulaires et l'inflammation des vaisseaux sanguins tout en favorisant la circulation et le fonctionnement des organes, renforçant ainsi la santé cardiaque.
La perte de poids
Grâce à sa teneur généreuse en fibres bêta-glucan, l'avoine peut favoriser une perte de poids saine. Le bêta-glucan ralentit la vitesse de passage des aliments dans l'estomac et favorise en même temps la libération de l'hormone de satiété, le peptide YY. Ensemble, ces processus conduisent à une sensation prolongée de satiété, qui entraîne à son tour une diminution de l'appétit et une réduction de l'apport calorique.
Bienfaits de l'avoine, idéal pour les sportifs
La farine d'avoine étant fabriquée à partir d'avoine entière moulue, elle contient les mêmes avantages nutritionnels que les grains entiers eux-mêmes. La farine d'avoine est 12 % plus riche en protéines que les autres farines et présente des niveaux supérieurs de fibres (réduisant le cholestérol), de minéraux et d'antioxydants. Il est donc encore plus facile de profiter des bienfaits de l'avoine dans votre alimentation. Ajoutez de la farine d'avoine à vos recettes de pâte pour obtenir des pains, des muffins et des gâteaux sans gluten encore plus nutritifs, ou incorporez-la à vos hamburgers faits maison pour un regain d'énergie plein de saveur. Servez-les dans des pains à hamburger sans gluten Schär's, bien entendu.
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