Mini Chocolate Chip Cheesecakes

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Mettez les moules à muffins en papier dans le moule.
• Émiettez 100 g de biscuits avec un robot ménager ou mettez-les dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
• Mettez les miettes dans un bol et incorporez le beurre fondu. Répartissez les miettes dans les 8 moules à muffins et pressez-les avec le dos d'une cuillère.
• Mélangez le fromage frais avec le sucre cristallisé à l'aide d'un batteur. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Enfin, incorporez les pépites de chocolat.
• Répartissez ce mélange dans les moules.
• Faites cuire les mini-cheesecakes 18-20 minutes au four. Ils vont un peu gonfler dans les moules, mais s'affaisseront aussi à la sortie du four. Après 18-20 minutes, éteignez le four et ouvrez légèrement la porte du four. Laissez-y les cheesecakes pendant encore 10 minutes.
• Retirez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit).
• Au moment de servir, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et étalez-la sur les mini-cheesecakes. Déposez un demi cookie aux pépites de chocolat dans les mini-cheesecakes pour les décorer ou émiettez les biscuits sur le dessus.

Cette recette a été développée par Karlijn's Kitchen, vous pouvez trouver son blog ici.