Gâteau aux fraises

Pour la génoise :

• Séparer les œufs.
• Ajouter aux blancs la moitié du sucre, et les battre en neige ferme.
• Battre les jaunes et le sucre vanillé avec le sucre restant pour obtenir un mélange très mousseux.
• Incorporer les blancs au mélange de jaunes.
• Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger délicatement.
• Verser la préparation dans un moule à bord amovible chemisé de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes (chaleur supérieure et inférieure, à mi-hauteur).
• Sortir le moule du four et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.
• Mettre la génoise sur un plat à dessert et l'entourer d'un cadre rond à gâteaux.

Préparation de la crème :

• Laver les fraises et enlever la queue.
• Mixer 475 g de fraises avec le sucre glace et le jus de citron.
• Prendre 5 cuillérées de cette purée de fraises et y faire revenir la gélatine en poudre.
• Faire fondre rapidement la gélatine au micro-ondes et l'unir à la purée de fraises restante. Réserver.
• Fouetter la crème fraîche bien ferme et y ajouter la crème de fraises.

Préparation du gâteau:

• Imbiber la génoise de kirsch ou de liqueur aux fraises.
• Distribuer la moitié de la crème de fraises sur la génoise y poser 125 g de fraises lavées et coupées en morceaux.
• Puis distribuer le reste de la crème.
• Laisser reposer en lieu frais pendant 2 heures.
• Quand le temps de repos est presque terminé, faire revenir un sachet de gélatine en poudre dans 3 cuillérées d'eau.
• Réchauffer la gelée de mûres dans une petite casserole, l'ajouter à la gélatine dissoute dans l'eau et bien mélanger.
• Couper à moitié les fraises restantes et les unir à la gélatine, puis les distribuer sur la tarte.
• Faire reposer une nuit au réfrigérateur.
• Le jour suivant, retirer le cadre rond et servir le gâteau.