Hapanjuuri on vanhin kohotetun leivän muoto ja sen uskotaan syntyneen jo yli 6000 vuotta sitten. Hapanjuuren avulla valmistuu herkullisia leipiä ja pizzoja, joissa on pehmeä sisus ja rapea kuori, ja ne säilyvät luonnollisesti tuoreina.
Schärillä olemme kehittäneet vuosien ajan gluteenitonta hapanjuuriseosta, jota käytämme leivissämme ja taikinoissamme. Sen ansiosta maku ja rakenne muistuttavat vastaleivottua leipää tai pizzaa.
Hapanjuuri syntyy luonnollisessa käymisprosessissa, kun jauho sekoitetaan veteen ja sen annetaan levätä huoneenlämmössä. Muutamassa päivässä se muuttuu kuplivaksi ekosysteemiksi, jossa villihiivat ja maitohappobakteerit tekevät työtään. Juuri nämä pienet tekijät antavat hapanjuurelle sen tunnusomaisen kohoamisen, sitkeän rakenteen ja vastustamattoman aromin.
Toisin kuin kaupan hiivalla leivotut leivät, hapanjuuri vaatii aikaa. Ja se on pelkästään hyvä asia: hidas käyminen tarkoittaa parempaa makua, parempaa rakennetta ja leipää, joka tuntuu yhtä oikealta kuin se maistuu.
Perinteinen hapanjuuri ei ole gluteeniton, sillä se valmistetaan yleensä vehnästä tai rukiista.
Mutta gluteenitonta hapanjuurta on ehdottomasti olemassa – ja se on aivan yhtä herkullista.
Schärillä käytämme riisijauhoa luodaksemme tunnusomaisen ja hitaasti fermentoidun hapanjuuremme. Sen jälkeen lisäämme huolellisesti valittuja ja ravitsevia raaka-aineita, kuten hirssi-, kvinoa- ja tattarijauhoja. Näin syntyy herkulliset leipämme, joissa on perinteiselle hapanjuurelle ominainen hienoinen hapokkuus ja pehmeä kuori. Lopputulos: kaikki se, mitä rakastat hapanjuurileivässä – mutta ilman gluteenia. Ja ilman kompromisseja.
Perinteisen hapanjuuren pitkä käymisprosessi tarjoaa monia hyötyjä niin leipojille kuin syöjillekin!
1. Täydellisesti kohonnut. Joka kerta.
Villihiivat käyttävät jauhon luontaisia sokereita ja muodostavat hiilidioksidikuplia, jotka kohottavat taikinan ja antavat sille herkullisen, ilmavan rakenteen. Samalla tarve teolliselle hiivalle vähenee.
2. Pysyy tuoreena pidempään (luontaisesti!)
Pitkän fermentoinnin aikana luonnolliset bakteerit tuottavat maito- ja etikkahappoa. Nämä hapot toimivat luonnollisina säilöntäaineina: ne laskevat taikinan pH-arvoa ja hillitsevät homeen kasvua. Ei oikoteitä – vain luonto tekemässä tehtävänsä.
3. Ominainen maku ja aromi
Maitohappo ja etikkahappo eivät ainoastaan pidä leipää tuoreena, vaan antavat hapanjuurelle sen tunnusomaisen, hienostuneen hapokkaan maun ja vastustamattoman aromin.
Nyt kun tiedät kaiken hyvän hapanjuuresta, meillä on sinulle vielä parempia uutisia: käytämme gluteenitonta hapanjuurta monissa tuotteissamme.
Tutustu leipävalikoimaamme – piditpä sitten sämpylöistä tai viipaloiduista leivistä, pääset nauttimaan tämän ainutlaatuisen raaka-aineen kaikista hyödyistä.
Eikä tässä vielä kaikki: myös pizzojemme tarina alkaa hapanjuuresta. Tutustu pakastevalikoimaamme ja pizzapohjiimme.
Hapanjuuri (eli uusi lemmikkisi)
Kun olet kerran maistanut, gluteenittomasta hapanjuurileivästä tulee helposti uusi arjen valinta.
Jos hapanjuuren hengissä pitäminen kuulostaa kokopäivätyöltä, voit hypätä suoraan meidän valmiiksi leivottuihin hapanjuurileipiimme. Classicista Ciabattaan – kaikki leipämme on leivottu omalla gluteenittomalla hapanjuurellamme – luonnollisesti fermentoitu, huolella valmistettu ja valmiina nautittavaksi.
K: Onko kaikki hapanjuurileivät gluteenittomia?
V: Ei. Vain hapanjuurileipä, joka on leivottu gluteenittomista jauhoista, on turvallista keliaakikoille tai gluteeniherkille.
K: Mikä tekee hapanjuurileivästä niin kevyen ja ilmavan?
V: Villihiivat ja bakteerit käyttävät sokereita käymisprosessissa ja muodostavat pieniä kaasukuplia. Ne auttavat leipää kohoamaan luonnollisesti ja luovat sille täydellisen ilmavan rakenteen.
K: Käyttääkö Schär todella luonnollista hapanjuurta?
V: Ehdottomasti. Jokainen Schärin leipä alkaa elävästä, luonnollisesti fermentoidusta gluteenittomasta hapanjuuresta.
K: Voinko tehdä hapanjuuren itse?
V: Kyllä! Se vie noin viikon, vaatii hieman kärsivällisyyttä ja ripauksen leivontaintoa – mutta on todellakin sen arvoista.
Schärillä uskomme, että turvallinen voi olla myös herkullista. Siksi testaamme jokaisen raaka-aineen äärimmäisen huolellisesti ja kehitämme gluteenittomia tuotteita, jotka täyttävät vaatimukset joka kerta.
Facebook
