Korkealaatuiset gluteenittomat viljat

Me Schärillä pyrimme jatkuvaan kehitykseen tiiviissä yhteistyössä kemistien, agronomien, ravitsemusasiantuntijoiden ja viljelijöiden kanssa. Schärin viljat viljellään koulutettujen ja sertifioitujen Schär-sopimusviljelijöiden valvonnassa, mikä mahdollistaa korkealaatuisen gluteenittoman laadun takaamisen.

1900-luvulla suuri osa tuhansia vuosia viljellyistä viljalajikkeista hävisi, kun maataloudessa keskityttiin suurten satomäärien tuottamiseen keskeisillä viljelykasveilla, kuten vehnällä. Dr. Schärin tuotekehitystoiminta keskittyy osittain tämän kehityksen kääntämiseen ja gluteenittomien viljojen saatavuuden ja laadun parantamiseen.

Re-Cereal-projekti on esimerkki tästä työstä, jossa pyritään parantamaan luontaisesti gluteenittomien kauran, hirssin ja tattarin laatua ja satoa. Näitä eri viljalajikkeita on otettu takaisin käyttöön ja viljellään kokeilupelloilla Friuli Venezia Giulian, Etelä-Tirolin ja Karintian alueilla Euroopassa.

VitaMì - Varietà Italiane di Miglio – on toinen Dr. Schärin tutkimusprojekti, jossa rikastutetaan viljelyn monimuotoisuutta valitsemalla uusia Euroopan maaperään ja ilmastoon sopeutuvia hirssilajikkeita. Valitut hirssilajikkeet, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia ja sisältävät runsaasti mineraaleja ja vitamiineja, viljellään yhteistyöviljelijöiden toimesta, ja niistä tuotetaan tulevaisuudessa Schärin tuotteita.

Käytämme laajaa valikoimaa ravinteikkaita ja luonnostaan gluteenittomia raaka-aineita. Erilaiset gluteenittomat viljat, kuten maissi ja riisi, sekä vaihtoehtoiset viljat, kuten hirssi, tattari, kaura, durra ja kvinoa, ovat tärkeitä tuotteidemme maun ja koostumuksen optimoimiseksi samalla varmistaen korkeat ravintoarvot. Jokaisen raaka-aineen on läpäistävä tiukat laatukontrollimme ennen kuin sitä voidaan käyttää tuotannossa.

Gluteeni on keskeinen tekijä leivonnaisten tutussa rakenteessa, maussa ja muodossa. Suurimittaisessa gluteenittomassa elintarviketuotannossa on välttämätöntä käyttää erityisiä lisäaineita hyvän laadun saavuttamiseksi. Käytämme sakeuttamisaineita ja ravintokuitua gluteenin sitovien ominaisuuksien korvaamiseen. Otamme vastuullisen lähestymistavan näiden ainesosien käyttöön:

• Emme lisää tuotteisiimme keinotekoisia makuaineita, aromeja tai väriaineita.
• Emme lisää keinotekoisia säilöntäaineita.

Tavoitteenamme on tasapainottaa sokerin, suolan ja rasvan (erityisesti tyydyttyneiden rasvojen) määrää kaikissa tuotteissamme. Mahdollisuuksien mukaan vähennämme näitä aineksia tuotteen mausta ja nautinnollisuudesta tinkimättä, jotta kuluttajamme voivat syödä tasapainoista gluteenitonta ruokavaliota. Schärin standardit ovat linjassa kansallisten ja kansainvälisten ohjeiden kanssa.

Käytämme tuotteissamme korkealaatuisia kasviöljyjä ja -rasvoja, ja jatkamme laajan viljavalikoiman ja muiden raaka-aineiden käyttöä, joilla on luonnostaan korkea proteiinipitoisuus. Tämä mahdollistaa meille sellaisten tuotteiden tarjoamisen, joissa on optimoitu aminohappokoostumus ja korkeat mikroravinnepitoisuudet. Monet tuotteistamme sisältävät jo runsaasti kuitua. Hirssi, tattari, kaura ja muut lähteet (esim. psyllium, omenakuitu, inuliini) tuovat merkittäviä määriä kuitua ja löytyvät monista arkisista tuotteistamme.