Lucia-pullista leipiin 
 – koe gluteenittoman leivonnan ilo

Leivonta on vähän kuin tieteellinen koe – pienet muutokset raaka-aineissa voivat muuttaa lopputuloksen täysin. Kun vaihdat tavallisen vehnäjauhon gluteenittomaan vaihtoehtoon, taikina käyttäytyykin yhtäkkiä eri tavalla, kakut kohoavat (tai eivät kohoa ollenkaan) odottamattomalla tavalla ja rakenteet muuttuvat. Ensimmäiset kokeilukerrat eivät ehkä mene nappiin – ja se on ihan ok.

Gluteenittomassa leivonnassa tärkeintä on kärsivällisyys, uteliaisuus ja rohkeus kokeilla. Kun pääset jyvälle, palkintona on pehmeitä muffinsseja, kullanruskeita leipiä ja se pieni ylpeyden tunne, kun huomaat onnistuneesi. Todiste siitä, että leipominen onnistuu myös ilman gluteenia!

Gluteeniton leivonta harvoin onnistuu yhdellä jauholla. Kokeile tärkkelyksiä (maissi, riisi, peruna) ja täysjyväjauhoja (tattari, durra) – ne tuovat leivonnaisiin rakennetta, pehmeyttä ja makua. Valmiit jauhoseokset ovat erinomainen oikopolku etenkin jos olet vasta aloittelemassa.

Gluteeni toimii luonnostaan taikinan “liimana”, sillä se antaa taikinaan sitkon. Ilman sitä tarvitset apuaineita, kuten psylliumia, chiansiemeniä tai ksantaania, jotka sitovat kosteutta ja ilmaa, ja pitävät leivonnaiset mehevinä ja kuohkeina.

Gluteenittomat reseptit eivät aina anna yhtä paljon anteeksi. Liika neste tai liian pieni määrä jauhoa voi muuttaa lopputuloksen täysin. Vaaka on paras ystäväsi ja säästää monelta harmilta.

Gluteeniton taikina on usein tahmeampaa ja löysempää – se kuuluu asiaan. Muotoile taikinaa lastalla tai kostein käsin, jotta vältyt lisäämästä jauhoja liikaa.

Nämä jauhot tarvitsevat aikaa imeäkseen nestettä. Anna taikinan levätä 10–20 minuuttia ennen paistamista, jotta sitä on helpompi käsitellä, saat paremman rakenteen, se kohoaa paremmin ja saat kauniin kuohkean lopputuloksen.

Gluteenittomat leivonnaiset tapaavat kuivua usein tavallisia nopeammin. Kuidun lisääminen auttaa pitämään kosteuden leivonnaisessa pidempään. Pofiber on erinomainen vaihtoehto, sillä se ei tee rakenteesta karheaa. Käytä kolmea ruokalusikallista Pofiberia jokaista kuutta ruokalusikallista vettä kohti, jonka se imee – muista siis lisätä taikinaan hieman ylimääräistä nestettä. Vinkki: pieni määrä öljyä tai voita auttaa leivonnaisia pysymään pehmeinä ja tuoreina pidempään.

Jokainen uuni, jokainen jauhoseos ja kaikki reseptit ovat erilaisia. Suhtaudu leivontaan pienenä kokeiluna – kirjoita ylös mikä toimii ja mikä ei. Pian huomaat löytäneesi oman tyylisi.

Aloita leipominen helposti valmiiden jauhoseoksien avulla – leivo gluteenittomia skonsseja, lucia-pullia tai ihanan pehmeä leipä. Niillä on helppo aloittaa harjoittelu, voit  muokata niitä ja niiden avulla onnistut varmasti ja kasvatat itseluottamustasi leipomiseen. 

Kun mukana on ripaus uteliaisuutta, kärsivällisyyttä ja leikkisyyttä, gluteeniton leivonta ei ole rajoite, vaan mahdollisuus löytää uusia makuja, tekstuureita ja luovuutta.
Mitä sinä kokeilet seuraavaksi – skonsseja, lucia-pullia vai sitä täydellistä leipää?