Galletas Spitzbuben, típicas del sur de Alemania

Batir a ritmo vivo con el robot de cocina la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 10 minutos, hasta que la mezcla sea ligera y espumosa. Añadir los huevos y las yemas y seguir removiendo 10 minutos más, hasta obtener una pasta ligera y con muchas burbujas.  Agregar las almendras molidas e incorporar rápidamente la harina. La masa debe estar aún relativamente blanda y suave, después se irá secando. Envolver la masa con fi lm transparente enharinado y dejar reposar durante 1 hora en la nevera. Extender la masa sobre una placa de horno de 2 mm de espesor, previamente espolvoreada con harina. Cortar la masa con un molde para galletas (del tipo Spitzbuben), la mitad de las piezas cortadas se quedarán completas y a la otra mitad se les corta en el centro un hueco en forma de cuadrado o corazón. Hornear las galletas a 175° durante 10-12 minutos. Poner las galletas con el hueco central sobre un papel de horno. Pintar con mermelada la parte superior de los círculos de galleta ya listos (p. ej., mermelada de fresa) y colocar encima las galletas con el agujero central. Espolvorear con azúcar glas.