Naked cake con frutos del bosque sin gluten

Blanquear la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado. Procura no batir la mantequilla en exceso, porque el bizcocho podría quedar reseco.

Mezclar la harina y el polvo de hornear, y tamízalos. Agregar en tres pasos los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando también con los huevos y la leche.

Echar la mezcla en el molde y alisar la superficie.

Introducir el molde en el horno y hornear durante 55-60 minutos. Como cada horno es diferente, hacer la prueba del palillo para comprobar que el bizcocho está listo.

A continuación, colocar el molde boca abajo sobre una rejilla y cubrir con un paño de cocina. Dejar enfriar por completo.

Montar la nata añadiendo el estabilizante.

En un recipiente grande, mezclar el mascarpone, el yogur, el azúcar glasé, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y la sal.

Incorporar la nata con cuidado en la mezcla de mascarpone y yogur con movimientos envolventes.

Desmoldar el bizcocho y realizar 2 cortes transversales para obtener 3 capas en total.

Cubrir la capa inferior con una tercera parte del relleno. Dejar sin cubrir un borde de 0,5 cm aproximadamente.

Repartir los arándanos por la superficie. Debe quedar una superficie uniforme y sobrar unos 50 gramos de arándanos.

Repartir las frambuesas por la superficie. Deben sobrar unos 50 gramos.

Colocar encima la última capa de bizcocho y cubrir con el resto del relleno dejando un pequeño borde. En la parte central colocar las fresas partidas por la mitad y decorar con el resto de las frambuesas, los arándanos y las hojas de menta.

Dejar enfriar la tarta 2 horas.