10 consejos de un chef profesional para disfrutar de la comida sin gluten

10 consejos de un chef profesional para disfrutar de la comida sin gluten

El chef Bernie Rieder nos da algunas pautas y consejos sobre cómo cocinar sin gluten, organizar la comida y salir a comer fuera de casa con todas las garantías. ¡Una lectura imprescindible!

Bernie Rieder, un importante chef y autor de libros de cocina, es un experto de la intolerancia al gluten. A medida que más y más clientes pedían comida sin gluten, el chef gourmet (Gault-Millau Award) empezó a investigar sobre este tema. Está seguro de lo siguiente: Comer sin gluten y disfrutar de la comida no tienen por qué ir separados, sino que pueden combinarse de una manera única. Aquí van 10 consejos para comer sin gluten y chuparse los dedos.

1. ¿Te han diagnosticado celiaquía u otro trastorno relacionado con el gluten? ¿Y ahora qué?

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Primero toca investigar

Una vez diagnosticado, lo primero que tienes que hacer es investigar para conocer hasta el último detalle. Una web muy clara para empezar es schaer.com. Ahí encontrarás mucha información importante sobre el gluten, consejos prácticos y trucos a la hora de comer sin gluten y muchas recetas deliciosas.

 

2. Saber en qué fijarse

Familiarízate con los ingredientes

Después de hacer la investigación necesaria, deberás conocer la oferta de comida sin gluten y sus propiedades. Del desayuno a la cena, Schär ofrece una amplia variedad de productos sin gluten como pan, pasta, dulces y snacks.

3. Recetas fáciles sin gluten

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Las recetas fáciles son lo más importante

La recomendación de Bernie: «Empieza con recetas básicas, como por ejemplo, masas quebradas, masas con levadura o incluso masas de pan. Si esas te salen bien, entonces puedes pasar al siguiente nivel». Muy importante: las masas sin gluten no tienen la misma consistencia que las masas convencionales y, por eso, se secan más rápido. Para añadir más humedad a la masa, puedes añadir 1 cucharadita de fibra de manzana (manzana rallada con piel) por cada 100 g de harina sin gluten o usar un 10 % menos de harina. Otra opción es añadir otro huevo.

4. Primero los ingredientes secos

Regla de oro

Con la comida sin gluten, la siguiente norma sigue siendo vigente: Mezcla todos los ingredientes secos primero y luego añade los líquidos. Bernie explica: «mi experiencia es positiva sobre todo con las harinas Schär, por ejemplo, con la Mix C - Repostería y con la Farina».

5. El listado de ingredientes es esencial

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Léelo con atención

A la hora de comprar los ingredientes, recomiendo (como con cualquier otro tipo de alimento) revisar la lista de ingredientes para asegurarse de que no haya nada con gluten. Esto es importante sobre todo cuando se trata de glaseados de chocolate, levaduras o incluso especias.

 

6. Separa los utensilios

Separa los utensilios

La comida que tiene gluten no debe cocinarse nunca con productos sin gluten. Separa ollas y sartenes que vayas a usar, ya que incluso la migaja más pequeña de un ingrediente que contiene gluten puede ser suficiente para causar una reacción a alguien intolerante al gluten.

Antes de empezar, es importante que tanto las superficies de trabajo como las tablas de cortar y los cuchillos estén bien lavados para asegurarse de que no queda nada de gluten. Puede resultar útil poner etiquetas de colores a los diferentes utensilios de cocina, como por ejemplo usar el verde para la preparación de alimentos con gluten y el rojo para los ingredientes sin gluten.

Bernie incluso almacena sus productos sin gluten en un sitio aparte. «De este modo me aseguro de que nada sale mal. También guardo los productos en táperes con tapas etiquetadas para asegurarme de que nada se mezcla».

 

7. Fácil acceso a la información

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Todo el mundo debe saberlo

Para que todo el mundo esté informado y así evitar que algo salga mal, Bernie tiene un poster con información sobre la celiaquía y otros trastornos relacionados con el gluten y alergias en su cocina. De este modo, todo el personal está informado y si dudan de algún ingrediente, pueden comprobarlo fácilmente. Se trata de un gran consejo, incluso para la cocina de tu casa, para que la transición a la vida sin gluten sea más fácil para el resto de la familia.

 

8. Nunca hay que dejar de informarse

La preparación marca la diferencia

Para poder encontrar siempre el mejor restaurante si vas a comer fuera, Bernie recomienda el servicio «Comer sin gluten» de Schär. Ahí podrás encontrar las direcciones de restaurantes y tiendas de todo el mundo que se adaptan a tus necesidades. «Esta página es genial para encontrar restaurantes que ofrezcan platos sin gluten en el extranjero, lo cual puede resultar difícil para los celiacos».

 

9. No te estreses

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Relájate y no dejes de informarte

La recomendación de Bernie: «A los celiacos al gluten no debería darles miedo comer fuera, y para asegurarse de que esto no pase, deben estar informados de qué requisitos necesita su comida. Para disfrutar de una comida sin gluten al comer fuera, asegúrate de que el equipo de cocina conoce todo lo que conlleva cocinar sin gluten. Al volver a casa, mi consejo es: Practicar, practicar y practicar hasta que te salga de forma natural».

 

 

10. Keine Panik

Informiert genießen

Bernies Tipp: “Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sollten keine Angst vor dem Essen außer Haus haben, sondern sich genau informieren. Um auswärts glutenfrei kulinarisch zu genießen, begib dich am besten in die Hände eines guten Kochs, der weiß worauf er achten muss.“ Und für zu Hause gilt: üben, üben, üben – bis es (fast) genauso gut klappt.