Χιονισμένα μπισκότα χωρίς γλουτένη

Παρασκευή:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το το μπέικιν και το αλάτι.
• Σε μπεν-μαρί (Δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει) λιώνουνε καλά το βούτυρο με τη κουβερτούρα, αφού την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια για να λιώσει πιο εύκολα και γρήγορα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει όλο και να  γίνει λείο το μείγμα μας.
• Χτυπάμε καλά τα αυγά, είτε με το μίξερ, είτε με το χέρι.
• Στο κοσκινισμένο αλεύρι ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, τα αυγά που έχουμε χτυπήσει και ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε στο μίξερ ή και με το χέρι.
• Τυλίγουμε σε μεμβράνη τη ζύμη μας και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Για μεγαλύτερη ευκολία βάλτε την σε ένα τάπερ που να κλίνει αεροστεγώς.
• Πλάθουμε σε 32 περίπου μπαλάκια τη ζύμη αυτή. Για μεγαλύτερη ευκολία εγώ είχα βάλει τη ζύμη σε πλατύ τάπερ και στο ψυγείο. Όταν την έβγαλα από το ψυγείο την έκοψα σε 32 κομμάτια έτσι ώστε να είναι περίπου ίδιου μεγέθους τα μπισκοτάκια μου.
• Τα μπαλάκια αυτά τα ρολάρουμε σε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και τα τοποθετούμε αραιά σε ταψί. Συγκεκριμένα χρειάστηκα 2 ταψιά φούρνου για αυτή τη δόση.
• Ψήνουμε στους 180^ο C για 14 λεπτά.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα, προτού τα δοκιμάσουμε.