star
star
star
star
star

Ντελικατέσεν Πανίνι

Name: Ντελικατέσεν Πανίνι
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 Panini Rolls; 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 μικρό μελιτζάνα, κομμένη σε κομματάκια; 1/2 μεσαίο κίτρινη πιπεριά φλάσκα; 1 μεσαίο κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα; 4 τοματίνια; 1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι; 75 γρ. τυρί μοτσαρέλα; βασιλικός; μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

2 άτομα

25 min

Ζούμε σε εποχές που όλοι είναι τόσο απασχολημένοι που δεν υπάρχει συχνά η ευκαιρία να κάνουμε ένα ωραίο, μακρύ διάλειμμα για μεσημεριανό μακριά από τα γραφεία μας. Αυτό το νόστιμο πανίνι με πολύχρωμα ψητά λαχανικά θα φωτίσει τη μέρα σας και θα σας κάνει να ανυπομονείτε για το μεσημεριανό σας στο γραφείο όλο το πρωί!

Μαγείρεμα

Προετοιμασία

σε 25 λεπτά

Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες κόβοντάς τις σε φέτες 1½ εκ. και στη συνέχεια σε κύβους.
Κόβουμε το κολοκύθι σε κύβους ενώ την κίτρινη πιπεριά και τα μισά ντομάτινια σε φέτες.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το κολοκύθι και την πιπεριά και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας τα ντομάτινια τα τελευταία δύο λεπτά, και στη συνέχεια ραντίζουμε με το βαλσάμικο ξύδι.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το γκριλ. Τοποθετούμε τα κομμένα πανίνι στο γκριλ με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε.
Ραντίζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κομμένη πλευρά των πανίνι.
Τοποθετούμε τα λαχανικά πάνω από τη μη ψημένη εξαρχής βάση των πανίνι και καλύπτουμε με τις φέτες μοτσαρέλα. Τοποθετούμε ξανά στη σχάρα μαζί με τις αναποδογυρισμένες κορυφές.
Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί η κορυφή και να λιώσει η μοτσαρέλα.
Ολοκληρώνουμε με μερικά φύλλα βασιλικού και μια καλή δόση τριμμένου μαύρου πιπεριού.

Συστατικά

Panini Rolls

1 1/2

κ.σ.

ελαιόλαδο

μικρό

μελιτζάνα, κομμένη σε κομματάκια

1/2

μεσαίο

κίτρινη πιπεριά φλάσκα

μεσαίο

κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα