Προετοιμασία πιάτων χωρίς γλουτένη με ασφαλή τρόπο
- Να χρησιμοποιείς μόνο συστατικά που δεν περιέχουν γλουτένη. Ο κατάλογος των τροφίμων που παρέχονται από τις ενώσεις κοιλιοκάκης μπορεί να σε βοηθήσει.
- Μην αγγίζεις τα τρόφιμα με αλευρωμένα χέρια ή με μη καθαρισμένο εξοπλισμό κουζίνας (μπολ, ξύλινα κουτάλια, κόσκινα, τηγάνια κ.ά.) που έχουν έρθει σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
- Να βάζεις τα τρόφιμα μόνο σε καθαρές επιφάνειες, όπως οι επιφάνειες εργασίας, ο δίσκος ψησίματος, τα μαγειρικά σκεύη ή το μπάρμπεκιου). Σημαντικό: Ξεκίνα το μαγείρεμα μόνο αφότου έχεις καθαρίσει.
- Μην χρησιμοποιείς λάδι που έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για το τηγάνισμα παναρισμένων τροφίμων με γλουτένη.
- Μην χρησιμοποιείς νερό που έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για το μαγείρεμα ζυμαρικών που περιέχουν γλουτένη.
- Για επιφάνειες που μπορεί να έχουν μολυνθεί, χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο ως βάση.
Δεν είναι απαραίτητο να έχεις ξεχωριστά σερβίτσια, μαχαιροπίρουνα, κατσαρόλες ή τηγάνια ή ακόμα και ξεχωριστή κουζίνα. Αρκεί μια ξεχωριστή τοστιέρα, καλάθι ψωμιού και μια ξεχωριστή γωνία αποθήκευσης στην κουζίνα. Το πλυντήριο πιάτων ή ο προσεκτικός καθαρισμός των επιφανειών θα κάνει τα υπόλοιπα.
Facebook
Μαγιά Σε αντίθεση με το μπέικιν πάουντερ, η φυσική μαγιά είναι βιολογικής προέλευσης και συνήθως διατίθεται στα καταστήματα ως φρέσκια ή ξηρή μαγιά. Η φυσική μαγιά είναι απαραίτητη για να φουσκώσει η ζύμη του ψωμιού και λειτουργεί καλύτερα σε...
Στην Schär, έχουμε περάσει χρόνια και χρόνια αναπτύσσοντας ένα μείγμα προζυμιού χωρίς γλουτένη που προσθέτουμε στα ψωμιά μας και τις ζύμες μας για να μας δώσει μια γεύση και υφή ακριβώς όπως μια φρεσκοψημένη φρατζόλα ψωμί ή μια πίτσα.
Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο, προκειμένου να διογκωθούν οι συνδετικοί παράγοντες του αλευριού.
Μπορείς εύκολα να αντικαταστήσεις το γάλα με οποιοδήποτε υποκατάστατο του γάλακτος, π.χ. γάλα αμυγδάλου ή γάλα ρυζιού.
Η χρήση υδρατμών κατά το ψήσιμο ψωμιού και ρολών είναι πολύ σημαντική, καθώς δίνει στην κρούστα μια ωραία λάμψη και την κάνει εξαιρετικά τραγανή. Χωρίς υδρατμούς, η κρούστα θα γινόταν γκρίζα και σκληρή.