Οι πολλές πλευρές του προζυμιού

Το προζύμι είναι η παλαιότερη μορφή ζυμωμένου ψωμιού, που πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκε 6000 χρόνια πριν. Το προζύμι μας δίνει υπέροχα νόστιμο ψωμί και πίτσες, με το αποτέλεσμα να είναι μαλακό εσωτερικά και με τραγανή κρούστα που παραμένει φρέσκια με φυσικό τρόπο.

Το προζύμι είναι το αποτέλεσμα της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει όταν το αλεύρι ανακατεύεται με το νερό. Ο επαρκής χρόνος ανάπαυσης σε θερμοκρασία δωματίου και η προσθήκη επιπλέον αλεύρου και νερού με την πάροδο του χρόνου επιτρέπουν στη φυσική ζύμωση και τα βακτήρια που υπάρχουν στο αλεύρι να παράγουν φυσαλίδες, βοηθώντας τη ζύμη να φουσκώσει αργά και φυσικά. Το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσθέτει επίσης μια χαρακτηριστική γεύση και διατηρεί τη ζύμη φρέσκια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Άρα ποια τα οφέλη του προζυμιού;

Πολλοί επιστήμονες τροφίμων υποστηρίζουν ότι αυτή η μακρά διαδικασία ζύμωσης καθιστά το προζύμι μια πιο θρεπτική επιλογή. Το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφά πιο εύκολα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο, φολικό οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα άμυλα που περιέχονται στο προζύμι φαίνεται επίσης να αφομοιώνονται πιο αργά και να μετατρέπονται σε ζάχαρη, επιβραδύνοντας την απελευθέρωση γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος.

Τώρα που γνωρίζετε όλα τα οφέλη του προζυμιού, έχουμε ακόμα καλύτερα νέα για εσάς: χρησιμοποιούμε προζύμι σε πολλά από τα αρτοσκευάσματα μας.

Ρίξτε μια ματιά στη γκάμα των ψωμιών μας: είτε προτιμάτε ψωμάκια είτε ψωμί σε φέτες, μπορείτε να επωφεληθείτε από όλα τα εκπληκτικά οφέλη αυτού του μαγικού συστατικού.

Και δεν τελειώσαμε: χρησιμοποιούμε προζύμι και ως βάση για τις πίτσες μας: δείτε τη γκάμα από κατεψυγμένες πίτσες που διαθέτουμε και τη βάση για πίτσα.

•    Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης σε θερμοκρασία δωματίου, τα γαλακτικά βακτήρια και η μαγιά αναπτύσσονται φυσικά στο προζύμι, καθιστώντας δυνατό το ψήσιμο της ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμα ψημένα προϊόντα με υγρή ψίχα και τραγανή κρούστα.
•    Το προζύμι εξασφαλίζει υψηλότερο βαθμό οξύτητας. Όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο χαμηλότερη είναι η τιμή του pH. Λέγεται ότι η οξύτητα δίνει τη χαρακτηριστική γεύση στο ψωμί και την πίτσα και το pH το ψήνει. Ανάλογα με το στέλεχος, τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται στη μαγιά προστατεύουν τα ψημένα προϊόντα από τη μούχλα και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους.
•    Λόγω των φυσικών ιδιοτήτων της να φουσκώνει, η μαγιά μειώνει επίσης τη χρήση μαγιάς. Επομένως, περισσότερη μαγιά σημαίνει λιγότερη ανάγκη για μαγιά.
•    Τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται στη μαγιά διασπούν τους σύνθετους υδατάνθρακες σε εύπεπτα συστατικά και καθιστούν τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία ευκολότερα στην επεξεργασία από τον ανθρώπινο οργανισμό.