Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φρέσκιας μαγιάς, ξηρής μαγιάς και μπέικιν πάουντερ;

Μαγιά

Σε αντίθεση με το μπέικιν πάουντερ, η φυσική μαγιά είναι βιολογικής προέλευσης και συνήθως διατίθεται στα καταστήματα ως φρέσκια ή ξηρή μαγιά. Η φυσική μαγιά είναι απαραίτητη για να φουσκώσει η ζύμη του ψωμιού και λειτουργεί καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, όταν είναι υγρή και όταν υπάρχει αρκετό οξυγόνο. Η φρέσκια μαγιά έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει επομένως να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η ξηρή μαγιά, ωστόσο, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με το αλεύρι. Η φρέσκια μαγιά, από την άλλη πλευρά, πρέπει να διαλυθεί προηγουμένως σε χλιαρό νερό ή γάλα. Η φυσική μαγιά δρα πριν το ψήσιμο, επομένως είναι σημαντικό να ξεκουραστεί η ζύμη πριν το ψήσιμο. 

Η φρέσκια μαγιά και η ξηρή μαγιά συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη. Εάν το τελικό προϊόν περιέχει γλουτένη, αυτό πρέπει να αναγράφεται στον κατάλογο των συστατικών.

Στα προϊόντα μας χρησιμοποιούμε φυσική μαγιά του είδους «Saccharomyces cerevisiae» (γνωστή και ως μαγιά αρτοποιίας), η οποία είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.