FacebookΚαι τα δύο περιλαμβάνουν την αποκοπή ή τον περιορισμό ορισμένων τύπων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά, ωστόσο και τα δύο θεωρούνται ότι έχουν οφέλη για την υγεία. Βέβαια, οι δύο δίαιτες απέχουν πολύ από το να είναι ίδιες. Οι τροφές χωρίς γλουτενη περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες; Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τις διαφορές μεταξύ των διαιτών και του τι μπορείτε να φάτε σε κάθε μία.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ της δίαιτας χωρίς γλουτένη και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες
Αν και και οι δύο περιλαμβάνουν τον περιορισμό ορισμένων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη και οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων έχουν μερικές σημαντικές διαφορές.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει την αποφυγή της γλουτένης – μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη – σε όλες τις μορφές της. Είναι σημαντικό τα άτομα με κοιλιοκάκη, αλλεργίες στο σιτάρι και δυσανεξία ή ευαισθησία στη γλουτένη, να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη προκειμένου να αποφύγουν τα σοβαρά προβλήματα υγείας που μπορεί να τους προκαλέσει η κατανάλωση της.
Όμως, ενώ μια δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει την αποφυγή προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, δεν απαγορεύει καμία άλλη μορφή τροφής. Εφόσον δεν περιέχουν γλουτένη, τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ελεύθεροι να τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως φρούτα, λαχανικά και δημητριακά χωρίς γλουτένη, όπως ρύζι και κινόα.
Μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες – όπως η κετο, paleo και Atkin’s – από την άλλη πλευρά, αφορά τον περιορισμό όλων των τύπων υδατανθράκων. Οι οπαδοί αυτού του είδους δίαιτας τείνουν να προτιμούν τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, υγιή λιπαρά και μη αμυλούχα λαχανικά ως πηγές ενέργειας και αποφεύγουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες όπως ψωμί, ζυμαρικά, φρούτα και ορισμένα λαχανικά. Πολλοί άνθρωποι στρέφονται σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων για να ελέγξουν το βάρος τους, αντί για να ελέγξουν μια ασθένεια, αλλεργία ή δυσανεξία όπως τα άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη το ίδιο με μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων;
Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη και οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων είναι διαφορετικές δίαιτες με διαφορετικούς στόχους – μια δίαιτα χωρίς γλουτένη αφορά την αποφυγή της γλουτένης, ενώ μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες αφορά τον περιορισμό των υδατανθράκων.
Η ίδια η γλουτένη είναι πρωτεΐνη, παρά υδατάνθρακας. Λειτουργεί ως «κόλλα» που δίνει δομή και υφή σε προϊόντα όπως ψωμί, ζυμαρικά και ζύμη πίτσας. Επειδή αυτά τα είδη προϊόντων τείνουν επίσης να είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, οι άνθρωποι συχνά υποθέτουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ίδια με μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Αλλά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι απαραίτητα και μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες. Πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιέχουν υψηλές ποσότητες υδατανθράκων: οι γλυκοπατάτες, το ρύζι και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, για παράδειγμα, είναι όλα τρόφιμα χωρίς γλουτένη που είναι γεμάτα υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες χωρίς γλουτένη εξακολουθούν να είναι υδατάνθρακες.
Το ίδιο ισχύει και αντίστροφα: τα προϊόντα με την ένδειξη «χαμηλών υδατανθράκων» μπορεί, για παράδειγμα, να αντικαταστήσουν το αλεύρι σίτου με ένα αλεύρι ξηρών καρπών χωρίς γλουτένη, αλλά μπορεί επίσης να προσθέσουν γλουτένη σε άλλες μορφές. Γι' αυτό είναι πάντα σημαντικό να διαβάζετε την ετικέτα.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι χαμηλότερο σε υδατάνθρακες;
Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι απλώς ψωμί στο οποίο το αλεύρι σίτου έχει αντικατασταθεί με αλεύρι που παρασκευάζεται από πηγή που δεν περιέχει γλουτένη. Τα αγαπημένα υποκατάστατα του αλευρόσιτου περιλαμβάνουν το καλαμπόκι, το ρύζι, το κεχρί και το αλεύρι κινόα. Όλα αυτά περιέχουν υδατάνθρακες – η ακριβής ποσότητα μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερη ή λίγο μικρότερη από το αλεύρι σίτου. Όπως το ψωμί σίτου, τα περισσότερα ψωμιά χωρίς γλουτένη περιέχουν επίσης σάκχαρα, μια μορφή υδατανθράκων.
Άρα, υπάρχει ψωμί χωρίς υδατάνθρακες; Είναι δυνατή η παρασκευή και η αγορά ψωμιού από αλεύρια χωρίς γλουτένη με χαμηλούς υδατάνθρακες, όπως αμύγδαλο, σουσάμι και καρύδα. Ωστόσο, τα περισσότερα ψωμιά χωρίς γλουτένη, έχουν περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συγκρίσιμη με το κανονικό ψωμί.
Και άλλα τρόφιμα; Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες; Η κρούστα πίτσας χωρίς γλουτένη είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες; Αυτά είναι επίσης κατασκευασμένα από παρόμοια αλεύρια χωρίς γλουτένη, επομένως και πάλι οι περισσότερες εκδόσεις θα περιέχουν υδατάνθρακες. Συνιστάται πάντα να ελέγχετε τις διατροφικές πληροφορίες ενός προϊόντος εάν ανησυχείτε για την πρόσληψη υδατανθράκων.
