FacebookΗ κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση πάθηση που προκαλείται από δυσανεξία στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Όλα τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και ως εκ τούτου χρειάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να βοηθήσουν το λεπτό έντερο να ανακάμψει και να απορροφήσει ξανά θρεπτικά συστατικά κανονικά από τα τρόφιμα.
Ορισμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιέχουν άμυλο σίτου Codex ή, όπως μερικές φορές αναφέρεται, «άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη», από το οποίο έχει απομακρυνθεί η γλουτένη σε ίχνη, επομένως θεωρείται ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτά τα τρόφιμα είναι χωρίς γλουτένη αλλά όχι χωρίς σιτάρι. Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν άμυλο σίτου Codex σε ορισμένα προϊόντα για να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή των τροφίμων, για παράδειγμα στην παραγωγή ψωμιών και μειγμάτων αλεύρων χωρίς γλουτένη. Προκειμένου αυτά τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο σίτου Codex να φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», πρέπει να συμμορφώνονται με το όριο των 20 μερών ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης, όπως ορίζεται στο πρότυπο Codex για τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Οι άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη τρόφιμα χωρίς γλουτένη(δηλαδή αυτά που περιέχουν 20ppm γλουτένη ή λιγότερο) χωρίς περιορισμό στην ποσότητα. Αυτό ισχύει και για προϊόντα που περιέχουν άμυλο σίτου Codex. Είναι σημαντικό να γνωρίζεις ότι κάθε τρόφιμο που περιέχει συστατικά με βάση το σιτάρι πρέπει επίσης να φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ένας μικρός αριθμός ιδιαίτερα ευαίσθητων ασθενών με κοιλιοκάκη μπορεί να συμβουλευτεί από τον επαγγελματία υγείας τους να αποφεύγουν προϊόντα που περιέχουν άμυλο σίτου Codex.
Με εξαίρεση τα Pain au Chocolat και τα Waffles, όλα τα προϊόντα Schär χωρίς γλουτένη είναι ελεύθερα από σιτάρι και έτσι δεν περιέχουν άμυλο σιταριού codex. Σύμφωνα με το νόμο, όλα τα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι (συμπεριλαμβανομένου του άμυλου σιταριού Codex) πρέπει να το δηλώνουν ξεκάθαρα στην λίστα συστατικών τους.
