Όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για την αλλεργία και τη δυσανεξία στο σιτάρι

Εάν έχεις αλλεργία στο σιτάρι, η έκθεση σε πρωτεΐνη σιταριού προετοιμάζει το ανοσοποιητικό σου σύστημα για αλλεργική αντίδραση. Ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει αλλεργία σε οποιαδήποτε από τις τέσσερις κατηγορίες πρωτεϊνών σιταριού: αλβουμίνη, σφαιρίνη, γλιαδίνη και γλουτένη.

Ορισμένα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι εμφανίζουν συμπτώματα μόνο εάν ασκηθούν εντός λίγων ωρών από την κατανάλωση σιταριού. Οι αλλαγές που προκαλούνται από την άσκηση στο σώμα σου είτε πυροδοτούν μια αλλεργική αντίδραση είτε επιδεινώνουν την αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια πρωτεΐνη σιταριού. Αυτή η κατάσταση, που ονομάζεται αναφυλαξία που προκαλείται από το σιτάρι λόγω άσκησης (WDEIA), συνήθως καταλήγει σε απειλητική για τη ζωή αναφυλαξία.

Μια άλλη παραλλαγή σχετίζεται με το λεγόμενο άσθμα των αρτοποιών, μια σοβαρή αποφρακτική νόσο των αεραγωγών που προσβάλλει μεταξύ 4% και 25% των εργαζομένων σε αρτοποιεία παγκοσμίως. Το αλεύρι σίτου είναι το κύριο δημητριακό που χρησιμοποιείται στα προϊόντα αρτοποιίας και η αλλεργία στο αλεύρι σίτου είναι η κύρια αιτία του άσθματος του αρτοποιού.

Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που μπορούν να οδηγήσουν σε μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης αλλεργίας στο σιτάρι:

• Οικογενειακό ιστορικό. Ένα άτομο διατρέχει αυξημένο κίνδυνο αλλεργίας στο σιτάρι ή σε άλλα τρόφιμα εάν οι γονείς του έχουν τροφικές αλλεργίες ή άλλες αλλεργίες, όπως άσθμα.
• Ηλικία. Η αλλεργία στο σιτάρι είναι πιο συχνή στα βρέφη και τα νήπια, τα οποία έχουν ανώριμο ανοσοποιητικό και πεπτικό σύστημα. Αλλά και οι ενήλικες μπορούν να αναπτύξουν αλλεργία στο σιτάρι.

Τα κύρια συμπτώματα της αλλεργίας στο σιτάρι εκδηλώνονται στο δέρμα και στην αναπνευστική οδό, συχνά αμέσως μετά τα γεύματα. Μπορεί επίσης να προκληθεί δυσπεψία, ωστόσο, αυτό είναι κάτι που μπορεί να εμφανιστεί καθυστερημένα.

Υπάρχει ένα μεγάλο εύρος από σημάδια και συμπτώματα αλλεργίας στο σιτάρι, όπως:

• Οίδημα, κνησμός ή ερεθισμός του στόματος ή του λαιμού
• Κνίδωση, κνησμώδες εξάνθημα ή πρήξιμο του δέρματος
• Ρινική συμφόρηση
• Πονοκέφαλος
• Δυσκολία στην αναπνοή
• Κράμπες, ναυτία ή έμετος
• Διάρροια
• Αναφυλαξία

Σε ορισμένους ανθρώπους, η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσει μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση γνωστή ως αναφυλαξία, μια κατάσταση που εκδηλώνεται με πόνο ή σφίξιμο στο στήθος, πρήξιμο ή σφίξιμο στο λαιμό, σοβαρή δυσκολία στην αναπνοή, δυσκολία στην κατάποση, χλωμό δέρμα σε τόνους του μπλε και ζάλη ή λιποθυμία.

Εάν κάποιος εμφανίσει σημάδια αναφυλαξίας, κάλεσε τον αριθμό έκτακτης ανάγκης. Η αναφυλαξία είναι ένα επείγον ιατρικό περιστατικό που απαιτεί άμεση ιατρική φροντίδα καθώς μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Εάν υπάρχει υποψία ότι εσύ ή το παιδί σου είναι αλλεργικό στο σιτάρι, κλείσε ραντεβού με το γιατρό σου.

Όπως και με άλλες αλλεργίες, τα συμπτώματα της αλλεργίας στο σιτάρι πρέπει να καταγράφονται σε ένα ημερολόγιο τροφών και συμπτωμάτων. Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει μια εξέταση για συγκεκριμένα αντισώματα και μια εξέταση με δερματικό τσίμπημα. Εάν τα συμπτώματα είναι παρόμοια με τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης, με άλλα λόγια, εάν εμφανίζονται συμπτώματα όπως κοιλιακές κράμπες, διάρροια ή ναυτία μετά την κατανάλωση σιταριού, είναι σημαντικό να αποκλειστεί η κοιλιοκάκη πριν προχωρήσουμε περαιτέρω.

Η διάγνωση της αλλεργίας στο σιτάρι μπορεί να γίνει μέσω μιας δοκιμασίας δερματικής παρακέντησης ή μιας εξέτασης αίματος.

Στη δοκιμασία δερματικού τσιμπήματος, μια μικρή ποσότητα υγρού που περιέχει πρωτεΐνη σιταριού τοποθετείται στην πλάτη ή στο αντιβράχιο, το οποίο στη συνέχεια τρυπάται με ένα μικρό, αποστειρωμένο καθετήρα για να επιτρέψει στο υγρό να εισέλθει στο δέρμα. Εάν σχηματιστεί ένα ανάγλυφο, κοκκινωπό σημείο μέσα σε 15 έως 20 λεπτά, αυτό μπορεί να υποδηλώνει αλλεργία.

Στην εξέταση αίματος, ένα δείγμα αίματος αποστέλλεται σε ένα εργαστήριο για να ελεγχθεί η παρουσία αντισωμάτων ανοσοσφαιρίνης Ε έναντι της πρωτεΐνης σιταριού.

Η αλλεργία στο σιτάρι είναι αρκετά συχνή στα μικρά παιδιά. Περίπου το 0,3% των παιδιών κάτω των πέντε ετών στην Ευρώπη είναι αλλεργικά στο σιτάρι. Περίπου τα δύο τρίτα των παιδιών ξεπερνούν την αλλεργία τους στο σιτάρι μέχρι τα 16 τους χρόνια, αλλά και οι ενήλικες μπορεί να την αναπτύξουν, συχνά ως διασταυρούμενη ευαισθησία στη γύρη του γρασιδιού.

Η κύρια θεραπεία για την αλλεργία στο σιτάρι περιλαμβάνει την αλλαγή της διατροφής. Μόλις ο ειδικός αλλεργιολόγος διαγνώσει την αλλεργία στο σιτάρι, πρέπει να εξαλείψεις το σιτάρι και τους συναφείς τύπους δημητριακών από τη διατροφή σου.

Λάβε υπόψη ότι το σιτάρι είναι κρυμμένο σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα στα οποία δεν θα υποπτευόσουν ότι αυτό συμβαίνει. Για παράδειγμα, το ψωμί σίκαλης μπορεί επίσης να περιέχει σιτάρι. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι το ίδιο με τα προϊόντα χωρίς σιτάρι, επειδή μπορεί να περιέχουν άμυλο σιταριού χωρίς γλουτένη, το οποίο είναι ακατάλληλο για άτομα με αλλεργία στο σιτάρι. Είναι σημαντικό να διαβάζεις πάντα την ετικέτα πριν αγοράσεις ένα προϊόν.

Εκτός από πολλά προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, κουσκούς, φαρίνα, σπέλτα και σιμιγδάλι, πρωτεΐνες σίτου μπορεί να βρει κανείς και σε κράκερς, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP) και άλλες αρωματικές ύλες, σάλτσα σόγιας, επεξεργασμένο κρέας όπως χοτ ντογκ, ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τροποποιημένο άμυλο για τρόφιμα, άμυλο σε μορφή ζελατίνης και φυτικά κόμμεα.

Προκειμένου να διασφαλίσεις ότι η διατροφή σου είναι ισορροπημένη και να εξοικειωθείς με εναλλακτικές λύσεις για το μαγείρεμα και το ψήσιμο, είναι καλή ιδέα να λάβεις διατροφικές συμβουλές και να αναζητήσεις συμβουλές για τη διαχείριση της αλλεργίας σου στο σιτάρι.

 Πόσο διαρκούν τα συμπτώματα αλλεργίας στο σιτάρι;

Δεν υπάρχουν κανόνες για το πόσο θα διαρκέσει μια αλλεργία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όταν ένα μικρό παιδί αναπτύσσει αλλεργία στο σιτάρι, αυτή θα κάποια στιγμή θα εξαφανιστεί. Αυτό όμως δεν συμβαίνει πάντα. Σε γενικές γραμμές, όσο αργότερα στη ζωή ενός ατόμου αναπτύσσεται αλλεργία στο σιτάρι, τόσο πιο πιθανό είναι να πρόκειται για μόνιμη κατάσταση.