Surdej er den ældste form for hævet brød og menes at være blevet opdaget for over 6000 år siden. Surdej giver lækkert brød og pizzaer med en blød krumme og en sprød skorpe, som holder sig frisk helt naturligt.
Hos Schär har vi brugt mange år på at udvikle en glutenfri surdejsblanding, som vi tilsætter vores brød og deje for at give en smag og konsistens, der minder om et friskbagt brød eller en nybagt pizza.
Surdej er resultatet af den naturlige fermenteringsproces, der opstår, når mel blandes med vand og får lov at hvile ved stuetemperatur. I løbet af få dage forvandles surdejen til et boblende økosystem af naturligt forekommende gær og mælkesyrebakterier. Det er de små helte, der giver surdejsbrød dets karakteristiske hævning, seje krumme og umiskendelige smag.
I modsætning til brød bagt med industrigær tager surdej sig tid. Og det er en god ting. Den langsomme fermentering giver mere smag, bedre struktur og brød, der føles lige så rigtigt, som det smager.
Traditionel surdej? Som regel nej. Den laves typisk med hvede eller rug.
Men glutenfri surdej findes bestemt, og den er mindst lige så god.
Hos Schär bruger vi rismel til at skabe vores karakteristiske, langsomt fermenterede surdej. Derefter tilsætter vi nøje udvalgte og næringsrige ingredienser som hirse-, quinoa- og boghvedemel for at bage lækkert brød med den klassiske, let syrlige smag og den bløde krumme, man kender fra traditionel surdej. Resultatet er alt det, du elsker ved surdej – bare uden gluten. Og uden kompromiser.
Den lange fermenteringsproces, der bruges til at fremstille traditionel surdej, giver en række fordele for både bagere og dem, der nyder brødet.
1. Hævet til perfektion. Hver gang.
Vilde gærtyper fermenterer de naturlige sukkerarter i melet og danner kuldioxidbobler, som får dejen til at hæve og giver en lækker, luftig tekstur. Samtidig reduceres behovet for kommerciel gær.
2. Holder sig frisk længere. (Helt naturligt).
Under den lange fermentering producerer naturligt forekommende bakterier mælkesyre og eddikesyre. Disse syrer fungerer som naturlige konserveringsmidler ved at sænke dejens pH-værdi og hæmme væksten af skimmelsvamp. Ingen genveje. Bare naturen, der gør sit arbejde.
3. Karakteristisk duft og smag.
Mælkesyre og eddikesyre er ikke kun med til at holde brødet frisk – de bidrager også til den særlige, let syrlige smag og den umiskendelige duft, som kendetegner surdej.
Nu kender du alle de gode ting ved surdej. Og det bliver endnu bedre: Vi bruger glutenfri surdej i mange af vores bagte produkter.
Tag et kig på vores brødudvalg. Uanset om du foretrækker boller eller skiveskåret brød, kan du få glæde af alle fordelene ved denne magiske ingrediens.
Men det stopper ikke her. Vi bruger også surdej som base i vores pizzaer. Se vores frostsortiment og vores pizzabunde.
Surdejen (også kendt som dit nye kæledyr)
Når du først har smagt det, har glutenfrit surdejsbrød det med at blive… ja, dit daglige brød.
S: Er al surdej glutenfri?
S: Nej. Kun surdej lavet med glutenfri meltyper er egnet til personer med cøliaki eller glutenintolerance.
S: Hvad gør surdej så let og luftig?
S: Vilde gærtyper og bakterier fermenterer sukkerarter og danner små gaslommer. De får brødet til at hæve naturligt og giver en perfekt, luftig tekstur.
S: Hvorfor er surdej lettere at fordøje?
S: Den langsomme fermentering nedbryder kulhydraterne og danner præbiotika, som er gavnlige for tarmen.
S: Bruger Schär virkelig naturlig surdej?
S: Ja. Alt brød fra Schär begynder med en levende, naturligt fermenteret glutenfri surdejsbase.
S: Kan jeg lave det selv?
S: Ja. Det tager omkring en uge, kræver lidt tålmodighed og en smule køkkenglæde, men det er det hele værd.
Hos Schär mener vi, at sikkert også kan smage skønt. Derfor tester vi hver eneste ingrediens meget grundigt og skaber glutenfri produkter, der lever op til enhver lejlighed. Ja, helt bogstaveligt.
Facebook
