Lavet med det bedste fra Daniele

"Andre dage omfatter besøg hos leverandører til audits og besøg på råvarernes oprindelsessteder (de fleste af dem kommer fra gårde og virksomheder, der forarbejder naturlige råvarer). Vi besøger også jævnligt vores fabrikker, for at kontrollere, at der er maksimal overensstemmelse med hensyn til processer og kvalitetsniveauer, og at det, vi sender centralt, modtages og anvendes på en standardiseret måde, som defineret.

Vores produktionssteder er certificeret i henhold til BRC's standarder for fødevaresikkerhed. Siden sidste år er vi certificerede BRC Agents and Brokers, en international certificering, der fastlægger kvalitets-, sikkerheds- og driftskrav for virksomheder, der leverer fødevarer, emballage og andre produkter; endnu en garanti for fremragende kvalitet og fødevaresikkerhed. Kvaliteten kontrolleres i flere faser. Hver råvare valideres i henhold til en unik, omfattende valideringsproces, der dækker produktets sikkerhed og tekniske kvalitet. Hver råvare gennemgår en række tests, før den indgår i produktionsprocessen, for at vurdere, om den overholder de fastsatte standarder.

Hvis det består alle testene, kan det bruges på alle fabrikker.

For os betyder kvalitet, at vi har fuld kontrol over kvalitetsegenskaberne på hvert trin. Når noget er valideret, sikres dets kvalitetsprofil gennem specifikke og omhyggelige kontroller. Det sikres også i det færdige produkt, at de egenskaber, som det er blevet valideret for, overholdes: højde, smag, farve, tekstur, konsistens, særlige sensoriske noter (vores er meget rige, jeg tænker på dem, der gives af hirse eller sorghum, som kommer til udtryk i specielle dufte og unikke aromaer) skal garanteres i det færdige produkt.

Blandt de vigtigste tests er dem for gluten og andre allergener.

Råvaren analyseres, før den godkendes til brug på linjen, gennem en speciel kontrolplan. Dette gøres på alle indgående råvarer, og vi taler om tusindvis af forsendelser hver måned. En meget enkel og funktionel test er bagetesten. Et nyt mel kan testes på produkter af vores tekniske specialister i laboratoriet. Denne test viser, hvordan melet opfører sig, og om det overholder de standarder, vi har indført. En mere teknologisk test er en, hvor vi fremhæver de fysiske egenskaber ved vores råmateriale ved hjælp af sofistikerede instrumenter, der analyserer et stort antal data vedrørende vandabsorption, elasticitet og meget mere.

Som nævnt ovenfor er analysen af gluten et afgørende aspekt for os, når vi skal sikre fødevaresikkerheden. For 20 år siden, da jeg begyndte at udføre glutenanalyser, havde metoderne en vis grad af kompleksitet, der var kendetegnet ved meget manuelt arbejde og lange behandlingstider.

I de senere år har jeg været i stand til at observere en meget betydelig udvikling. Det, der engang var en manuelt udført analyse, er blevet til en automatiseret proces, hvor analytikerens rolle stadig er grundlæggende i fortolkningen af dataene og prøveforberedelsen, som kræver vigtige færdigheder, men alle doseringsprocesser, præcision og dermed garanti for data er overladt til automatiserede højteknologiske instrumenter, der også er certificeret.

Disse teknologiske fremskridt giver os mulighed for at udføre en stor mængde analyser med en høj grad af pålidelighed og gentagelse på meget store prøveantal."