Lavet med det bedste fra Jürgen

"For at gøre dette job godt har man brug for en masse energi, en modstandsdygtighed over for træthed, men frem for alt en stor passion og en masse engagement. I brødproduktionen skal vi leve op til meget høje kvalitetsstandarder, og en af de vigtigste regler er at være yderst opmærksom på hygiejnen; det er også vigtigt at følge opskrifterne og processerne for hver brødtype.

Hver eneste brød bliver testet, så vi kan garantere, at hvert eneste produkt, der kommer på bordet, er perfekt!

Hvis nogen bad mig om at beskrive det mest interessante trin i brødproduktionen, ville jeg ikke være i tvivl: Når brødet kommer ud af ovnen, er altid et overraskende øjeblik, og det er også det øjeblik, hvor jeg indser, om jeg har gjort et godt stykke arbejde, eller om der er et problem, der skal løses! Og det er en glæde hver gang: Findes der noget mere uimodståeligt end duften af varmt, nybagt brød?

I mine 10 år hos Schär har jeg lært en masse forretningshemmeligheder. Jeg har været så heldig at kunne regne med historisk ekspertise inden for produktion af glutenfrit brød, hvilket er en mere kompleks produktion end konventionelt brød.

Brødfremstilling er en fascinerende kunst, der har rødder i traditionen, men som konstant beriges af innovation.

Her lærte jeg at bruge surdej, som er den ældste hæveteknik, der giver brødet smag, næring, optimal konsistens og lang levetid. Men også at arbejde med deje med de nyeste ingredienser, som gør det muligt at udforske nye muligheder for smag og kvalitet!

Naturen giver os mange glutenfrie kornsorter som hirse, boghvede, quinoa, men også frø som hør, chia og solsikkekerner. Hos Schär bruger vi dem, nogle gange også i fuldkornsversionen, til at gøre vores mange brødtyper endnu bedre. Disse ingredienser er noget helt særligt, fordi de giver et rigt udvalg af næringsstoffer af høj kvalitet og nye smagsnuancer.