Základní recept na listové těsto

Základní recept na listové těsto

39
218

Domácí gluten free listové těsto: recept pro zkušené kuchaře. Lze jej použít k přípravě velkého množství pokrmů a bezlepkových moučníků na bázi listového těsta!

Suroviny

Na těsto:
300 g Mix B - Bread-Mix
1 špetka sůl
180 g voda
2 žloutek
Na beurre manié (hnětené máslo):
150 g studené máslo, nakrájené na kosti
75 g Mix B - Bread-Mix

Příprava

Máslová směs:

  • Třete kousky másla s moukou, dokud se všechna mouka nevmíchá.
  • Směs vytvarujte do 10 cm dlouhého válce.
  • Zabalte do fólie a nechte vychladnout v ledničce nejméně 1 hodinu.

Pečivo:

  • Nejdříve rychle smíchejte tekuté suroviny, pak přidejte zbytek. Míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto.
  • Vyválejte dlouhou šňůru a zploštěte ji.
  • Obalte ji fólií a dejte do chladničky, kde musí zchladnout tak, aby byla máslová směs důkladně vychlazená.
  • Po tomto delším odpočinku vyválejte těsto tak, aby vznikl čtverec o tloušťce 8 až 10 mm.
  • Pak rozválejte máslovou směs do stejného čtvercového tvaru a tloušťky jako těsto.
  • Z vyváleného těsta odstraňte zbytky mouky, a položte na něj máslovou směs.
  • Nyní přeložte všechny okraje těsta směrem ke středu směsi másla a lehce je zmáčkněte.
  • Válejte těsto v jednom směru (dejte pozor, aby těsto nikde nebylo tenčí než 8 až 10 mm).
  • Vrstvy v pečivu by se měly vytvořit již překlápěním a válcováním. Základové těsto se válí společně se s máslovou směsí, která pak vytváří střídavé vrstvy. První »jednoduchý sklad" zahájí proces: než se rozválí, je těsto složeno tak, že jsou v něm vidět tři vrstvy. Představte si, že těsto, rozválené do dlouhého panelu, má 3 části. Horní část je nejprve přeložena až těsně pod střed. Potom je spodní část složena až těsně za středem (tj. přes horní část těsta). Těsto se nyní znovu roztáhne do dlouhého pásu tak, aby blok těsta nebyl moc tlustý, aby se mohl skládat, a povrch není moc malý.
  • Dalším krokem je "dvojitý sklad". Zde je pás těsta složen tak, že má čtyři vrstvy. Zase si představte, že má těsto tři části. Přeložte horní část směrem dolů ke spodnímu okraji. Dále přeložte spodní část tak, aby se její okraj dotkl přeložené horní části (dejte pozor: spodní část nesmí překrývat horní část!). Poté přiložte spodní okraj bloku k hornímu okraji, takže celý blok přeložený na polovinu a znovu se rozválí.
  • Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice na nejmíň 20 minut.
  • Až se těsto ochladí, jednoduše jej přeložte, zase dvakrát a vraťte jej zpět do chladničky dalších 20 minut.
  • Nyní můžete těsto podle potřeby vyválet. (Buďte opatrní: těsto by mělo být vždy o tloušťce 8 mm!)
  • Doporučujeme pečení se zapnutou ventilací při 210 °C (teplota nahoře a dole 220 °C) a s přídavkem páry. Doba pečení bude záviset na velikosti pečeného pečiva. Nejlepším ukazatelem, kdy je pečivo hotové, je barva pečeného těsta.
  • CZ_Glutenfrei.jpg
  • CZ_Weizenfrei.jpg