Sacher dort

Na jeden koláč o průměru 25 cm:

• Abychom se na tento recept dobře připravili, začneme tím, že zapneme troubu na 180 ºC a do mísy dáme máslo s čokoládou. Jakmile je to hotové, rozpustíme čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Důležité: pokud to děláme v mikrovlnné troubě, musíme misku přikrýt igelitovou fólií, protože je možné, že exploduje. Tímto způsobem zabráníme a vyhneme se potřísnění vnitřku mikrovlnky.
• Zatímco se čokoláda rozpouští, vyšleháme v míse vejce s cukrem, dokud pěna, kterou vytvoří, nezhoustne. K vejcím přidáme čokoládu a mícháme, dokud se vše dobře nespojí. Poté přidejte mléko, předem prosáté kakao, mouku a prášek do pečiva. Dobře promíchejte a nechte pět minut odpočinout v lednici. Během těchto pěti minut vymažeme kulatou formu o průměru 20 - 25 cm a na dno položíme papír.
• Nalijeme těsto do formy, povrch dobře zarovnáme a pečeme při 175 ºC po dobu 25 minut.
• Během této doby, kdy máme dort v troubě, připravíme zrcadlovou polevu nebo čokoládovou polevu. Za tímto účelem želatinu na několik minut namočíme do ledové vody a odložíme stranou. Na druhé straně dáme všechny ingredience do hrnce a přeneseme je na oheň. Počkáme, až se mírně rozvaří, a snížíme teplotu na 55 ºC. Můžeme ji změřit teploměrem nebo dotykem ruky. Pokud je teplo příjemné a nepálí, je připraveno přidat hydratovanou želatinu. Dobře promícháme a odstavíme na minimální teplotu, aby nevychladla.
• Koláč vyjmeme z trouby a počkáme, až vychladne na plechu. Poté vyjměte formu, rozkrojte ji na polovinu nebo na několik vrstev a naplňte ji meruňkovým džemem. Sestavte vrstvy dortu a přeneste ho na mřížku na talíři. Pomocí džbánu přelijte vrchní část polevou. Postup několikrát zopakujte a před přidáním dalšího nechte přebytek přestat odkapávat.