Příprava bezlepkových jídel bezpečným způsobem
- Používejte pouze suroviny, které jsou jistě bezlepkové. Pomoci vám může seznam potravin poskytovaný asociacemi pro celiakii.
- Nedotýkejte se jídla prašnýma rukama nebo nevyčištěným kuchyňským náčiním (mísy, dřevěné lžíce, síta, pánve…), které přišlo do kontaktu s potravinami obsahujícími lepek.
- Jídlo pokládejte pouze na čisté plochy – například pracovní desky, plechy, pekáče nebo gril. Důležité: vaření začněte až po důkladném vyčištění.
- Nepoužívejte olej, který byl dříve použit na smažení obalovaných jídel obsahujících lepek.
- Nepoužívejte vodu, ve které byla vařena těstovina obsahující lepek.
- Pro plochy, které mohly být kontaminovány, používejte pečicí papír nebo hliníkovou fólii jako podklad.
Není nutné mít samostatné nádobí, příbory, pánve ani zvláštní kuchyň. Stačí samostatný toustovač, košík na chléb a vyhrazený úložný kout v kuchyni. Zbytek zajistí myčka nebo důkladné vyčištění ploch.
Facebook
Bezlepkové pečení trvá trochu déle, protože spojujícím látkám v mouce musíte nechat prostor na vykynutí.
Mléko můžete snadno nahradit náhražkou mléka, např. mandlovým mlékem nebo rýžovým mlékem.
Použití vodní páry při pečení domácího chleba a rohlíků je velmi důležité, protože pomáhá k vytvoření kůrky, zajišťuje křupavost a dodává pečivu hezký lesk. Bez vodní páry by kůrka zešedla a ztvrdla.
Pokud chcete do těsta přidat semínka nebo zrníčka, doporučujeme je nejdříve nechat nabobtnat.
Pokud chcete chléb nebo rohlíky uložit do mrazáku, doporučujeme vytáhnout je z trouby o pět minut dříve, zmrazit je, když jsou ještě horké, a až když jsou zmrazené, zabalit je do sáčku.
