Glutensiz tahıllarda üstün kalite

Schär olarak, kimyagerler, ziraat mühendisleri, beslenme uzmanları ve çiftçilerle yakın iş birliği içinde sürekli iyileştirmeler hedefliyoruz. Schär tahılları, eğitimli ve sertifikalı Schär sözleşmeli çiftçilerinin yönetiminde yetiştirilmektedir. Bu sayede size üstün kalitede glutensiz ürünler garanti edebiliyoruz.

20. yüzyıl boyunca, binlerce yıldır geleneksel olarak yetiştirilen tahıl çeşitlerinin büyük bir kısmı, tarımın buğday gibi temel ürünlerde yüksek verime odaklanması nedeniyle kayboldu. Dr. Schär'in Ar-Ge faaliyetlerinin bir kısmı, bu süreci tersine çevirmeye ve glutensiz tahılların bulunabilirliğini ve kalitesini artırmaya odaklanmaktadır.

Re-Cereal projesi, bu çalışmanın bir örneğidir ve yulaf, darı ve sözde tahıl olan karabuğday gibi doğal olarak glutensiz tahılların kalitesini ve verimini artırmayı amaçlamaktadır. Avrupa'nın Friuli Venezia Giulia, Güney Tirol ve Karintiya bölgelerindeki deneysel tarlalarda farklı çeşitler kullanılmayan alanlardan geri kazanılarak yetiştirilmektedir.

VItaMì - Varietà Italiane di Miglio – Dr. Schär'in, Avrupa toprak ve iklim koşullarına iyi uyum sağlayan yeni darı çeşitlerinin seçimi yoluyla, yetiştirilen tahılların biyoçeşitliliğini zenginleştirmeye yardımcı olan bir diğer araştırma projesidir. Doğal olarak glutensiz ve mineral ve vitamin bakımından zengin olan seçilen darı çeşitleri, ortak çiftçiler tarafından yetiştirilerek gelecekteki Schär ürünlerinin bir kısmını oluşturacaktır.

Ürünlerimizde, besleyici ve doğal olarak glutensiz çok çeşitli ham maddeler kullanıyoruz. Mısır ve pirinç gibi çeşitli doğal olarak glutensiz tahılların yanı sıra darı, karabuğday, yulaf, sorgum ve kinoa gibi alternatif tahıllar, ürünlerimizin lezzetini ve dokusunu optimize ederken yüksek besin değerini de sağlamada önemli bir rol oynuyor. Her bir ham madde, üretimde kullanılmadan önce şirket içi kalite laboratuvarımızın sıkı kontrollerinden geçmek zorundadır.

Gluten, temel fırın ürünlerinin alışılmış dokusunu, tadını ve şeklini sağlayan temel bir bileşendir. Büyük ölçekli glutensiz gıda üretiminde, kaliteli bir nihai ürün elde etmek için belirli yardımcı maddelerin kullanılması hayati önem taşır. Glutenin bağlayıcı özelliklerinin yerine kıvam arttırıcılar ve diyet lifi kullanıyoruz. Bu tür bileşenlerin kullanımında sorumlu bir yaklaşım benimsiyoruz:

• Ürünlerimize hiçbir yapay aroma, tatlandırıcı veya renklendirici eklemiyoruz.
• Yapay koruyucu madde de eklemiyoruz.

Amacımız, tüm ürünlerimizde şeker, tuz ve yağ (özellikle doymuş yağ) miktarını dengelemektir. Mümkün olan yerlerde, tüketicilerimizin dengeli, glutensiz bir beslenme düzenine sahip olmalarına yardımcı olmak için, lezzet ve keyiften ödün vermeden bu bileşenleri azaltıyoruz. Schär'de uyguladığımız standartlar, ulusal ve uluslararası yönergelerle uyumludur.

Ürünlerimizde yüksek kaliteli bitkisel yağlar ve katı yağlar kullanıyoruz ve doğal olarak yüksek protein içeriğine sahip çok çeşitli tahıllar ve diğer ham maddeleri kullanmaya devam edeceğiz; bu sayede optimize edilmiş amino asit profillerine ve yüksek düzeyde mikro besin maddelerine sahip gıdalar sunabiliyoruz. Ürünlerimizin birçoğu zaten yüksek miktarda lif içermektedir. Darı, karabuğday, yulaf ve diğer kaynaklar (örneğin psyllium, elma lifi, inülin) önemli miktarda lif sağlar ve günlük gıda ürünlerimizin çoğunda bulunur.