Garantili glutensiz ham maddeler: çiftçilerimiz sayesinde

Schär’daki uzun yıllara dayanan tecrübemiz boyunca, İtalya, Avusturya ve diğer Avrupa bölgelerindeki en önemli glütensiz ham maddelerin kontrollü ekimi için seçilmiş çiftçilerden oluşan bir ağ oluşturduk. Pirinç ve mısır ekimini kademeli olarak mükemmelleştirdik. Çiftçilerle yapılan tarım sözleşmesi ekimden hasata kadar geçen tüm süreyi kapsar, diğer bir deyişle Schär tarafından işletilen tahıl değirmenlerine teslim edilip kabul edilene kadar. Schär’ın üretim tesislerine teslim edildikten sonra, unlar Schär’ın fırınlarına girmeden önce daha fazla kalite testinden geçmelidir.

Schär ekim planı, çiftçilerin kullandığı tohumu, minimum yetiştirme alanını, verimi ve tahıllarını gluten veya diğer alerjenler, ağır metaller veya mantar toksinlere bulaşmamış olarak teslim edebilmek için garanti etmeleri gereken bitişik alanlara olan mesafeyi tanımlar. Schär’ın tarım bilimcileri, bitkilerin ve hasadın sağlığını kontrol etmek, ölçümler yapmak ve analiz için numune almak için tarlaları periyodik olarak ziyaret ederler. Bu yoğun tavsiye ve destek çiftçiler için büyük bir artıdır.

Schär Tarımsal Projeler Başkanı Eduard Bernhart, “Kontrollü ekim belgeleri, çiftçiler ve bizim için çok büyük miktarda iş olsa da tüm iş akışı ve garanti güvenliği için şeffaf bir izlenebilirlik sağlamanın tek yolu bu” diyor.

En hayati an hasattır. Özellikle iklimsel olarak zor geçen yıllarda, örneğin, mısır fungal toksinlerle kontamine olabilir. Bu nedenle Schär çiftçileri bu riski önemli ölçüde azaltmak için mısırlarını ortak olduğumuz değirmenlere konvansiyonel çiftçilerden daha erken teslim ediyor. Ayrıca, hasat araçlarının sürücüleri, hasat ekipmanının iyice temizlendiğini garanti eden belgeler sunmak zorundadır. Hasat edilen tahıllar beklentileri karşılıyorsa, bitki örtüsü döngüsü bir kazan-kazan durumuna girer. Schär, en önemli hammaddeleri için garantili birinci sınıf glütensiz kaliteye güvenebilir. Çiftçiler bilgi, uzmanlık ve izlemenin katma değerinin yanı sıra makul bir fiyata satın alma güvenliğini takdir ederler.

Schär ile işbirliğini taahhüt etmiş çiftçiler için sıkı bir çalışma olsa da, ham maddeleri glutensiz Schär spesiyalitelerinin üretimi için engelleri aştığında ve özel beslenme ihtiyaçları olan insanlar için yaşam kalitesine katkıda bulundukları için gurur duyarlar.

Schär olarak, sadece glutensiz ürünlerin insanlara daha fazla yaşam keyfi sunmasını istemiyoruz; ayrıca ekolojik ve etik kalite standartlarını da belirlemek istiyoruz. Buna göre kontrollü tarım yeni bir aşamaya giriyor: Ziraat mühendislerimiz çalışkan sözleşmeli çiftçilerimizi su tüketimini azaltmaya teşvik ediyor. Damla sulama gibi yenilikçi sulama yöntemleri su tüketiminin üçte ikisine kadar tasarruf sağlayabilir. Ayrıca çiftçileri yoğun tek tip tarım yerine farklı hububatların dönüşümlü yetiştirilmesi, ara ürünlerin yetiştirilmesi ve koruyucu örtü kullanımı gibi gelişmiş dikim yöntemlerini benimsemeye teşvik ediyorlar. Bu, topraktaki doğal dengenin geliştirilmesine, gübre ve böcek ilaçlarının kullanımında önemli ölçüde azalma ve tahılların doğal besin maddelerinde bir artış olmasına izin verir.

Schär olarak, hangi tohumların glutensiz yetiştiriciliğe en uygun olduğunu belirlemek için uzun süredir yoğun bir temel araştırma yürütüyoruz. Amaç, bitkilerin hangi özelliklere sahip olması gerektiğini ve ham bileşenlerin hangi besin ve pişirme özelliklerine sahip olması gerektiğini belirlemektir, böylece glutensiz ürünlerin üretim gereksinimlerine en uygun şekilde uymaları ve müşterilerimizin lezzet beklentilerini karşılarlar. Ekimden hammaddelerin teslimine kadar tüm kontrollü ekim zinciri İtalyanca olarak da adlandıran “Filiera”, araştırma departmanımızda başlıyor. Bu, Trieste’deki Area Science Park araştırma merkezinde bulunur ve birinci sınıf hammaddelerimizin temel taşıdır.

Pirinç ve mısırın yanı sıra, diğer glutensiz tahıllar ve darı, yulaf ve karabuğday gibi psödotahıllar da işlemede giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. En son çıkan glutensiz Schär ürünlerinde sadece daha fazla besin ve tat sunmakla kalmaz, aynı zamanda biyoçeşitlilik açısından avantajlar sunarlar. Halen devam etmekte olan RE-CEREAL araştırma projesi şu anda, yerel çiftçileri tek türlü tarıma karşı, darı, karabuğday ve yulaf ekimini değerli bir alternatif olma konusunda ikna etmek için İtalya ve Avusturya arasındaki Alp sınır bölgesinde incelemektedir.

Karmaşık süreçleri ve sıkı kontrolleri daha iyi anlamak için, ekimden işlenmiş ürüne kadar bir Schär pirinç tanesini takip edelim.

• Büyüme alanı ve pirinç varyetesinin seçimi: Kuzey İtalya’da pirinç ekimi uzun bir geleneğe sahiptir. Bununla birlikte, glutensiz bir Schär ürünü elde etmek için hedeflenmiş bir pirinç tanesi, bu bölgedeki herhangi bir alandan gelmez. Sadece şirketin felsefesiyle özdeşleşen çiftçiler düşünülür ve uzun vadeli ortaklar haline gelir. Ziraat mühendislerimiz ekili alanları düzenli olarak kontrol ederler. Yetiştirilen tek pirinç çeşidi, Schär tarafından mükemmel özellikleri ve yüksek kalitesi için seçilenlerdir.
• Çiftçileri eğitmek: Pirinç çiftçilerimizle yakın, güvenilir bir ilişki sürdürüyoruz. Schär, çiftçilere ekim sırasında gluten veya diğer alerjenleri içeren tahıllarla kontaminasyonu önlemek için kapsamlı bir eğitim sunmaktadır.
• Kontrollü ekim: Önceden tarlalarımızda glüten içeren tahıllar yetiştirilemez. Diğer kültürlerden, yollardan ve endüstriyel alanlardan da yeterli mesafe bırakılmalıdır. Hasattan önce gerekli tüm aletler, makineler ve araçlar temizlenmelidir. İşlenmiş pirinç, glutensiz gıdalar için katı kurallara göre ekilmelidir. Pirinç tanesi en iyi koşullarda dikkatlice olgunlaştırıldıktan, hasat edildikten ve kurutulduktan sonra kabuğu çıkarılır ve cilalanır.
• Değirmende güvenli işleme: Değirmene gitmeden önce, tahıl ayrı veya temizlenmiş taşıyıcılara yüklenir. Karışık bir tahıl değirmeninde ince un tozu ile kontaminasyon riski çok yüksek olacağından, Schär tarafından kullanılan pirinç yalnızca glutensiz tahılları öğüten değirmenlerde işlenir. Burada da kalite kontrolleri düzenli olarak yapılmaktadır.
• Schär kalite laboratuvarında test edilmiş kalite: Pirinç tanesi değirmeni ince un olarak terkeder ve Schär’ın üretim tesislerinden birine taşınır. Un, gevrek pizza tabanlarında, makarnada veya keklerde kullanılmadan önce, alıcı depodan örnekler alınır. Schär’ın kalite laboratuvarı bu ürünleri belirli özellikler açısından test eder. Unun nem, su emme kapasitesi ve organoleptik özellikleri, tabii ki gluten, diğer alerjenler ve mikroorganizmaların varlığı test edilir. Un sadece kalite gerekliliklerini karşılıyorsa kullanılabilir.
• Schär’in üretim tesislerinde kontrollü üretim: Un, sayısız Schär ürününden birini üretmek için denenmiş ve test edilmiş tariflere göre diğer ham maddelerle beraber işlenir. Kontroller tutarlı ürün kalitesini sağlar. Bitmiş gıdalar daha sonra son bir denetime tabi tutulur. Sadece şartnamelere ve standartlara uygun oldukları takdirde satış noktalarına taşınırlar.
• Satış noktasına hızlı teslimat: Usta Fırıncının ekmekleri gibi taze ürünlerde hız esastır. Verimli bir dağıtım zinciri, bu ürünlerin raflarda mümkün olan en kısa sürede bulunmasını garanti eder.