(4)

Základný recept na bezlepkové lístkové cesto

4 ľudia
2 hodín 30 min

Výroba vlastného lístkového cesta doma je veľmi užitočná skúsenosť. S týmto receptom na bezlepkové lístkové cesto získate jednu z najobohacujúcejších skúseností...

Výroba vlastného lístkového cesta doma je veľmi užitočná skúsenosť. S týmto receptom na bezlepkové lístkové cesto získate jednu z najobohacujúcejších skúseností...

Prvý známy recept na moderné lístkové cesto sa objavil v Libro del arte de cozina, španielskej knihe receptov vydanej v roku 1607.  Všetci domáci pekári by mali mať osvedčený recept na lístkové cesto po ruke. A ten najlepší recept na bezlepkové lístkové cesto nájdete práve tu. Jeho príprava si síce vyžaduje šikovné ruky a isté kuchárske umenie, ale výsledkom bude ľahké a maslové cesto, ktoré stojí za námahu. Keď vyladíte jeho prípravu, budete vedieť pripraviť všetky možné dezerty z lístkového cesta. Nebude existovať ani jeden, ktorý by ste neboli schopní upiecť! 

Varenie
Úprava
počas 2 hodín a 30 minút
Teplota
210-220 °C

PRÍPRAVA:

Step 1

Najprv si pripravíme beurre manié.  

Ručne vmiešame kocky masla do múky, kým sa všetka múka s maslom nespojí. 

Step 2:

Vymiesené maslo vytvarujeme na 10 cm dlhú rolku a stlačíme ju tak, aby bola plochá. 

Step 3:

Zabalíme do potravinovej fólie a necháme chladničke chladiť aspoň 1 hodinu. 

Príprava cesta:

Step 1:

Najprv rýchlo premiešame tekuté prísady a potom pridáme ostatné ingrediencie. 

Step 2:

Hnetieme, kým sa nevytvorí rovnomerné cesto.   

Step 3:

Zrolujeme ho do tvaru lana a stlačíme naplocho. 

Step 4:

Cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky, aby sa maslová zmes poriadne vychladila. 

Step 5:

Po hodine cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme tak, aby vznikol štvorec s hrúbkou približne 8 až 10 mm. 

Step 6:

Potom rozvaľkáme maslovú zmes do rovnakého štvorcového tvaru a hrúbky ako cesto. 

Step 7:

Z cesta po rozvaľkaní odstránime zvyšky múky a do stredu položte maslovú zmes. 

Step 8:

Následne poprekladáme všetky strany cesta smerom k stredu maslovej zmesi a jemne ich pritlačíme. Cesto uložíme do chladničky na 30 minút. 

Step 9:

Prekladanie cesta - týmto postupom sa vytvoria krehké vrstvy cesta.  Celkovo sa vykonávajú 4 záhyby (jednoduchý, dvojitý, jednoduchý a dvojitý). Po každom preložení cesto uložíme na 30 minút do chladničky.  

Prekladanie cesta 1 - jednoduché prekladanie: 

Cesto rozvaľkáme pozdĺžne (nie tenšie ako 8 mm) a preložíme ho jednoduchým spôsobom ako je znázornené na obrázku. 

Step 10:

Odstránime zvyšky múky z cesta a hornú tretinu rozvaľkaného cesta zložíme dovnútra a jemne pritlačíme. 

Step 11:

Spodnú tretinu preložíme cez hornú tretinu (ako listovú obálku) a jemne pritlačíme. 

Step 12:

Cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme na 30 minút do chladničky. 

Step 13:

Prekladanie cesta 2 – dvojité prekladanie 

Cesto otočíme o 90° (vyzerá ako kniha, ktorá sa otvára) a opäť ho pozdĺžne rozvaľkáme. Ak je cesto príliš úzke, môžeme ho rozvaľkať o niečo širšie. Dávame však pozor, aby nebolo po vyvaľkaní tenšie ako 8 mm. Z cesta odstránime zvyšky múky. 

Step 14:;

Preložíme len 2 - 3 cm jednej strany a jemne pritlačíme. 

Step 15:

Dolnú stranu cesta priložíme koncom k vrchnej a jemne pritlačíme. 

Step 16:

Preložíme jednu stranu cez druhú. 

Step 17:

Cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme na 30 minút do chladničky. 

Step 18:

Prekladanie 3 – zopakujeme jednoduché prekladanie (kroky 9-12) 

Step 19:

Prekladanie 4 – zopakujeme dvojité prekladanie (kroky 13-17) 

Step 20:

Cesto rozvaľkáme podľa potreby (nie však tenšie ako 8 až 10 mm) a pokračujeme v spracovaní podľa receptu. 

Step 21:

Pečieme v predhriatej rúre na 210 °C (teplovzdušná rúra)  alebo na 220 °C (horný a spodný ohrev) a s trochou pary. Čas pečenia závisí od veľkosti pečiva. Farba pečiva je dobrým ukazovateľom toho, kedy je hotové. 

Tip:

Na získanie príjemného vzhľadu pečiva použite vajíčko. Potretie pečiva vajíčkom mu dodá nielen peknú zlatistú farbu, ale aj príťažlivý lesk. 

Suroviny

INGREDIENCIE NA CESTO:

300
g
1
štipka
jedlá soľ
180
g
pitná voda
2
vaječné žĺtky

INGREDIENCIE NA BEURRE MANIÉ (HNETENÉ MASLO):

150
g
studené maslo
75
g

Nutritional & Dietary

Bez lepku

No nuts added

Bez pridania orechov

No oat added

Bez pridania ovsa

No sesame added

Bez pridania sezamu

No soya added

Bez pridania sóje

No yeast added

Bez pridania droždia

Palm oil free

Bez palmového oleja

Bez pšenice

Vegetarian

vegetariánske

Zistite viac, čo to znamená
Výživa
Za 100 g
Energia
340 kcal
Uhľovodíky
40 g
Tuk
19 g
Bielkovina
2 g

Štítky

Pečenie
Raňajky
Brunch
Koláče
Vianoce
Dezerty
Večera
Obed
Občerstvenie

Výrobky
v recepte

Hodnotenie

4.8 od 5
4 hodnotenie
    3
    1
    -
    -
    -

Súvisiace
recepty

Home

Schär
is worldwide

Európa

Východná Európa

USA, Kanada a Južná Amerika

Ázia, Afrika a iné krajiny

Medzinárodne