Orecchiette s okrúhlicou

Príprava cesta:

• Z múky, bielok a soli vypracujeme cesto.
• Ak je príliš suché, pridáme trochu vody. Cesto musí byť pevné.
• Miesime ho dlho, aby bolo na dotyk elastické a jednoliate.
• Pokrájame ho na tyčinky veľké ako prst, z ktorých povykrajujeme malé kolieska hrubé asi 3-4 mm a tie následne zatlačíme prstom, aby nadobudli typický vydutý tvar uška.
• Necháme ich vysušiť asi pol dňa.

Príprava omáčky:

• Okrúhlicu očistíme a nakrájame na malé kúsky, očistíme sardely od soli, krátko ich opláchneme, osušíme a nasekáme na pásiky.
• Okrúhlicu uvaríme v dostatočnom množstve slanej vody a po 10-15 minútach do toho istého hrnca vysypeme cestoviny a necháme variť.
• Medzitým si na širokej panvici zahrejeme olej, opražíme na ňom na plátky nakrájaný cesnak a pásiky čili papričky.
• Keď cesnak zožltne (pozor, aby nezhorel), odstavíme panvicu z plameňa a pridáme vidličkou roztlačené sardely.
• Keď sú okrúhlica a cestoviny uvarené „al dente“, scedíme ich a preložíme na panvicu so sardelami.
• Zopár minút povaríme a podávame teplé.