Čo sa smie jesť?

Existuje množstvo výrobkov ktoré sú od prírody bezlepkové a bezpečné: sú to vyššie uvedené bezlepkové druhy obilnín, zemiaky, strukoviny, tapioka, gaštany, mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, rastlinné oleje, ovocie a zelenina. Okrem toho existuje veľké množstvo špeciálne vyrobených výrobkov (chlieb, cestoviny, koláče, korpus na pizzu, múka, sušienky, sladkosti a dokonca rozličné hotové jedlá). Tieto špeciálne výrobky sú označené heslom „bezlepkové“, resp. symbolom „prečiarknutého klasu“. To zaručuje, že je výrobok bezlepkový a zodpovedá platnému zákonnému nariadeniu.

Nebezpečné sú tie potraviny, ktoré by mohli obsahovať lepok ako prísadu, alebo prídavnú látku. Napríklad hotové jedlá, údeniny, sójové omáčky, zmrzlina. U týchto potravín je osobitne dôležité presne si prečítať zoznam prísad na obale, pretože ak je vo výrobku obsiahnutý lepok ako prísada, musí byť patrične označený. Nebezpečné sú aj tie potraviny, ktoré mohli byť kontaminované lepkom počas výrobného procesu. Aj v tomto prípade sa treba konsultovat celiaticku spoločnostiu.

Zakázané sú všetky druhy obilnín obsahujúce lepok a potraviny obsahujúce pšenicu, triticale, raž, jačmeň, špaldu a kamut ako napr. chlieb, pizza, cestoviny, sušienky, koláče, krekry, … ovsu sa tiež treba vyhýbať, pretože často býva kontaminovaný iným obilím obsahujúcim lepok či už pri žatve, skladovaní alebo preprave.