Безглютеновые гамбургеры с луком-пореем и баклажанами, посыпанные каперсами

• Отрежьте концы у лука-порея, тонко нарежьте его и обжарьте на сковороде с 2 столовыми ложками масла в течение 8-10 минут.
• Если они пересыхают и начинают пригорать, добавьте несколько ложек воды.
• В конце приготовления дайте им еще раз обсохнуть, а затем приправьте щепоткой соли.
• Каперсы промойте в проточной воде и мелко нарежьте вместе с листьями петрушки.
• Смешайте говяжий и свиной фарш в миске.
• Добавьте измельченную смесь каперсов и петрушки и щепотку соли, затем сформируйте из мяса 4 ровные котлеты для гамбургеров.
• Обжарьте ломтики баклажанов на предварительно разогретой чугунной сковороде-гриль, переворачивая их через минуту.
• Приправьте маслом и щепоткой соли и сушеного орегано.
• Разрежьте булочки для гамбургеров пополам и поджарьте срезанную поверхность на сковороде-гриль.
• Приготовьте гамбургеры, переворачивая их примерно через 2 минуты.

Соберите бургеры следующим образом:

• Намажьте внутреннюю часть роллов соусом тартар, затем аккуратно выложите остальные компоненты.
• На нижнюю половину каждого ролла, начиная с баклажана-гриль, затем котлету гамбургера, затем лук-порей и, наконец, верхнюю половину ролла.
• Вставьте шпажку, чтобы скрепить бургер, и подавайте.
• Для соуса тартар отварите два яйца до твердого состояния, очистите их от скорлупы и отделите желтки от белков.
• Нарежьте корнишоны, каперсы, петрушку и эстрагон и смешайте их вместе.
• Смешайте вареные желтки с уксусом, щепоткой соли и свежемолотым черным перцем.
• Добавьте желтки свежих яиц и взбейте смесь электрическим венчиком.
• Пока взбиваете, очень постепенно добавляйте масло (по одной капле за раз).
• Следите за тем, чтобы масло не вливалось слишком быстро, и всегда перемешивайте в одном направлении.
• Соус готов, когда он достигнет кремообразной, густой, однородной консистенции.
• В конце добавьте смесь измельченных ингредиентов.