Что такое глютен?

Глютен — это белковое вещество, присутствующее в таких зерновых как пшеница, рожь, ячмень, овес, эммер, камут, полба и тритикал. Глютен имеет очень низкую пищевую ценность. Он используется в основном как склеивающее вещество, например, для склеивания муки для выпечки хлеба.

Связанные
ответы на часто задаваемые вопросы

Когда исчезают симптомы после диагностики непереносимости глютена?

У большинства пациентов с целиакией симптомы обычно исчезают достаточно быстро после перехода на безглютеновую диету. У других пациентов наблюдается значительное улучшение клинических симптомов в течение нескольких недель или месяцев. Лишь в редких...
В чем разница между аллергией на зерновые и целиакией?
Что произойдет, если люди, не болеющие целиакией, будут употреблять безглютеновые продукты?

Ничего не произойдет. Это никакого вреда не принесет, кроме того, что вы получите меньше выпечки, пиццы или хлеба. Все больше людей, не страдающих целиакией или чувствительностью к глютену, придерживаются безглютеновой диеты.
Не содержит ли пшеничный крахмал глютен?

Пшеничный крахмал без глютена хорошо переносится большинством лиц с целиакией. При производстве безглютенового пшеничного крахмала, водорастворимая клейковина из пшеничного крахмала удаляется путем промывания и центрифугирования. Чем больше промывают...
Является ли чувствительность к пшенице или, точнее, глютену более легкой формой целиакии?

Есть люди, у которых целиакия была исключена, но тем не менее, после потребления продуктов, содержащих глютен у них наблюдаются симптомы, похожие на целиакию. Это явление называется гиперчувствительностью к глютену или повышенной чувствительностью к...