Что такое целиакия?

Глютен — это белок, присутствующий в пшенице,  ржи, ячмене, овсе,  эммере, камуте, полбе и тритикале. У человека любого возраста с генетической предрасположенностью поступление внутрь даже небольшого количества пищи, содержащей глютен, запускает иммунный ответ в тонком кишечнике и вызывает хроническое воспаление, что может привести к исчезновению кишечных ворсинок. Стенки кишечника покрыты ворсинками и микроворсинками, функцией которых является увеличение площади поверхности кишечника, что способствует всасыванию питательных веществ. При целиакии количество этих ворсинок и микроворсинок значительно уменьшается, и слизистая оболочка кишечника повреждается. Из-за уменьшения площади поверхности уменьшается степень всасывания  питательных веществ, таких  как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Следствием подобных изменений является недоедание и появление симптомов истощения. Целиакия или непереносимость глютена – это одна из самых распространенных в мире непереносимостей. В странах с преимущественно европеоидным населением (Европа, Северная и Южная Америка, Австралия) заболевание встречается приблизительно у одного человека из ста. С похожей  частотой целиакия встречается у жителей Северной Африки, Ближнего Востока, Индии, где пшеница употребляется в больших количествах.