Quiche cu Roquefort și ceapă

Pentru trei tarte în forme de 24 cm diametru

• Topește untul într-o cratiță și adaugă ceapa tăiată în fâșii subțiri. Condimentează cu sare, piper și cimbru, apoi gătește la foc mediu până când ceapa se înmoaie complet.
• Între timp, amestecă Mix Bread cu untul rece și sarea într-un bol până când obții un aluat nisipos. Adaugă gălbenușurile și o lingură de apă rece, apoi frământă până devine neted. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider timp de 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
• După ce s-a răcit, întinde aluatul pe o hârtie de copt sau pe un covoraș de copt reutilizabil. Când ajunge la o grosime sub jumătate de centimetru, transferă-l în forma de tartă cu fund detașabil folosind hârtia. Modelează marginile, apoi elimină excesul rulând sucitorul pe marginea superioară. Înțeapă ușor baza cu o furculiță (fără a o străpunge complet), acoperă cu hârtie de copt și umple forma cu orez. Pune din nou la frigider cel puțin 30 de minute pentru a se întări.
• Coace baza tartei în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. Scoate-o, îndepărtează cu grijă orezul și hârtia, apoi toarnă umplutura de ouă, smântână, ceapă și Roquefort. Poți presăra bucăți suplimentare de brânză Roquefort pentru o gratinare ușoară. Coace încă 40 de minute sau până când marginile sunt aurii, iar suprafața ușor rumenită. Servește simplu, ca fel principal, sau alături de legume de sezon gătite la abur, asezonate cu sare și ulei de măsline extravirgin.