Cheesecake cu căpșuni și lămâie, cu crumble 🍓🍋🍰✨

• Preîncălzește cuptorul la 175°C, căldură sus-jos.
• Tapetează baza unei tăvi rotunde de 22 cm cu hârtie de copt și unge marginile.

Aluat:

• Amestecă semințele de chia cu 3 linguri de apă și lasă-le 5 minute să se umfle.
• Desfă păstaia de vanilie și adaugă semințele în amestecul de chia.
• Frământă amestecul de chia cu ingredientele uscate și cu untul vegan rece până obții un aluat fraged moale și cremos. Aluatul va fi destul de lipicios. Dacă este prea lipicios, adaugă încă 1–2 linguri de făină.
• Când aluatul poate fi modelat într-o bilă, pune-l la frigider pentru 20 de minute, până devine mai ferm.
• Păstrează aproximativ 1/3 din aluatul răcit pentru crumble. Restul îl presezi treptat în tava cu pereți detașabili, formând și o margine de aproximativ 3 cm înălțime. Cel mai ușor este să îl distribui cu degetele pudrate în făină.
• Înțeapă aluatul în mai multe locuri cu o furculiță și pre-coace 10 minute.

Crumble:

• Frământă restul de aluat cu migdalele tocate și fulgii de ovăz fără gluten până când se formează o bilă de aluat.

Crema:

• Amestecă quarkul vegan cu crema de brânză vegană și îndulcitorul.
• Încorporează amidonul alimentar.
• Rade coaja lămâilor bio și stoarce sucul. Adaugă 10 g suc de lămâie și coaja rasă în cremă și amestecă.
• Taie căpșunile în cubulețe mici.
• Tocă menta fin.
• Amestecă menta tocată cu căpșunile și o priză de amidon, astfel încât sucul căpșunilor să fie ușor absorbit.

Asamblare:

• Toarnă crema peste baza de aluat pre-coaptă.
• Distribuie amestecul de căpșuni și mentă peste crema de cheesecake.
• La final, rupe bucățele din aluatul de crumble și presară-le deasupra amestecului cu căpșuni.
• Coace prăjitura 50 de minute.
• Prăjitura trebuie lăsată să se răcească cel puțin 4–5 ore, ideal peste noapte la frigider, înainte de a o scoate din formă.