Colomba Pasquale fără gluten și fără lactoză

Prepararea și dospirea aluatului

• Într-un mixer cu cârlig pentru aluat, amestecă cele două tipuri de făină, drojdia sfărâmată și zahărul.
• Adaugă uleiul, ouăle (aduse în prealabil la temperatura camerei), sarea și semințele din păstaia de vanilie.
• Încălzește laptele la 40°C, apoi toarnă-l treptat în amestec, cu mixerul în funcțiune.
• Fără a opri mixerul, adaugă coaja rasă de lămâie și portocală bine spălate și netratate.
• La final, adaugă fructele confiate tăiate în bucăți mici.
• Așteaptă până când aluatul începe să se desprindă de pe margini și să se înfășoare pe cârlig, apoi transferă-l pe o suprafață ușor înfăinată și frământă-l până obții o bilă netedă.
• Pune aluatul într-un bol și introdu-l în cuptorul stins, cu lumina aprinsă, alături de un bol mic cu apă fierbinte. Lasă-l la dospit timp de două ore.

Formarea cozonacului

• După ce aluatul a dospit, împarte-l în porții precise: 4 bucăți a câte 80 g și 4 bucăți a câte 100 g.
• Fiecare porumbel (colomba) se formează din două bucăți de aluat rulate.
• Așază o bucată de 100 g pe lungime în formă, pentru a crea capul și coada, iar o bucată de 80 g transversal, pentru aripi. Lasă la dospit încă două ore.

Glazura

• După dospire, amestecă albușul cu făina de porumb, zahărul și amidonul de cartofi până obții o compoziție omogenă.
• Unge fiecare bucată cu acest amestec.
• Presară deasupra alune tocate grosier, migdale întregi și zahăr perlat.
• Coace cozonacul timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 175°C (fără ventilație).
• Cozonacul tău italian fără gluten și fără lactoză (Colomba Pasquale) este gata!