Cereale și grâne fără gluten în pâinea noastră

Baza pâinilor noastre este formată, de regulă, din orez și porumb. Acestora se alătură ingrediente de calitate superioară, precum meiul, quinoa, sorgul, hrișca sau făina de castane.

• Micile grăunțe galbene de mei – un aliment de bază în Africa – sunt facil digerabile, fiind bogate în vitamine din complexul B, acid folic, fibre și minerale precum zincul și fierul.
• Din familia meiului face parte și sorgul. Datorită conținutului valoros de minerale și fibre, acesta se numără printre cele mai prețioase ingrediente din alimentația fără gluten.
• Hrișca reprezintă o sursă autentică de proteine și un purtător de gust distinctiv pentru pâinile noastre.
• Quinoa, grânul sacru al incașilor, nu este o cereală, ci o plantă din familia amarantaceelor, fiind o sursă de proteine, fibre și minerale.

Semințele reprezintă un avantaj pentru orice pâine: semințele de floarea-soarelui și semințele de in se remarcă prin nutrienți benefici pentru sănătate și acizi grași polinesaturați. Semințele sunt, prin natura lor, pline de gust și conferă acea „mușcătură" potrivită. În plus, acestea sunt bogate în fibre valoroase, care susțin o digestie sănătoasă. Specialiștii recomandă un consum de aproximativ 30 g pe zi.

Tărâțele se obțin din cojile cerealelor, unde, alături de germene, se găsesc și majoritatea nutrienților din grăuntele de cereală. Odată cu dezvoltarea „alimentației integrale", tărâțele au câștigat tot mai multă importanță. Conținutul ridicat de vitamine, minerale și fibre face bine deopotrivă stării generale de bine și plăcerii gustative.