aspecte diverse ale maielei,
modul în care este preparată și motivele pentru care merită așteptarea

Ce face maiaua atât de specială și se poate consuma fără gluten? Iată povestea completă, de la început până la felie.

Maiaua este cea mai veche formă de pâine dospită, despre care se crede că a fost descoperită cu peste 6000 de ani în urmă. Maiaua permite obținerea de pâine și de pizza delicioase, cu interior moale și o crustă crocantă, care se păstrează proaspete în mod natural.

La Schär, am petrecut mulți ani dezvoltând un amestec de maia fără gluten pe care îl putem adăuga pâinilor și aluaturilor noastre pentru a le oferi gustul și textura unei pâini sau unei pizza proaspăt coapte.

ce face maiaua
să fie maia.

Maiaua este rezultatul procesului natural de fermentare care are loc atunci când făina este amestecată cu apă și lăsată să se odihnească la temperatura camerei. În timp, se creează un ecosistem efervescent de drojdii și bacterii care apar în mod natural, contribuind la obținerea creșterii caracteristice, a texturii elastice și a aromelor inconfundabile pentru maia.

Spre deosebire de pâinea produsă cu drojdie comercială, maiaua necesită timp. Și acesta este un lucru bun: fermentarea lentă înseamnă un gust mai bun, o textură mai bună și o pâine care pare la fel de autentică pe cât este de gustoasă.

Dar este
fără gluten?

Maiaua tradițională? De obicei nu; este preparată din făină de grâu sau de secară.

Însă există cu siguranță maia fără gluten, care poate fi la fel de delicioasă.

La Schär, folosim făină de orez pentru a ne crea aluatul fermentat lent, specific mărcii noastre. Apoi adăugăm ingrediente nutritive de înaltă calitate, precum făină de mei, quinoa și hrișcă, pentru a produce pâini delicioase, cu gustul acrișor clasic și cu textura moale a crustei pentru maiaua tradițională. Rezultatul: tot ceea ce vă place la aluatul cu maia, mai puțin glutenul. Ah, și compromisul.

Așadar, care
sunt beneficiile maielei?

Procesul îndelungat de fermentare utilizat pentru prepararea maialei tradiționale le oferă beneficii multiple atât brutarilor, cât și consumatorilor!

Ridicat la perfecțiune. De fiecare dată.

Drojdia sălbatică fermentează zaharurile naturale din făină, producând bule de dioxid de carbon care ajută aluatul să crească și să capete o textură delicioasă și mai aerată, reducând totodată necesitatea utilizării drojdiei comerciale.

Mai proaspăt pentru mai mult timp (în mod natural!)

În timpul procesului îndelungat de fermentație, bacteriile naturale produc acizi lactic și acetic. Acești acizi acționează ca niște conservanți naturali, scăzând pH-ul aluatului și împiedicând dezvoltarea mucegaiului. Fără scurtături. Doar natura făcându-și treaba.

Gust și aromă inconfundabile.

Acizii lactic și acetic nu doar că mențin pâinea proaspătă, dar contribuie și la crearea gustului distinctiv și a aromei inconfundabile a pâinii cu maia.

În interiorul unei franzele cu maia
fără gluten

Acum că știți toate avantajele aluatului cu maia, avem vești și mai bune pentru dumneavoastră: folosim maia fără gluten în multe dintre produsele noastre de panificație.

Analizați-ne gama de pâine: Indiferent dacă preferați chifle sau pâine feliată, puteți profita de toate beneficiile uimitoare ale acestui ingredient magic.

Și nu se termină aici: folosim maiaua și ca bază pentru pizza noastră: consultați gama de produse congelate și baza pentru pizza.

Cum se prepară maia fără gluten
(este nevoie de răbdare, dar promitem că merită)

Starterul (alias: noul dvs. animal de companie)

Amestecați părți egale de făină fără gluten și apă (începeți cu câte 50 g din fiecare).
Lăsați-l să se odihnească 24 de ore la temperatura camerei.
Hrăniți zilnic cu încă 50 g de făină și cu 50 g de apă.
În jurul zilei a 7-a, ar trebui să facă bule și să miroasă ușor picant. Și acesta este indiciul pentru a coace.

Moduri cotidiene de
a vă bucura de aceasta,

de a o prăji, de a pune ceva pe deasupra, de a o savura: avocado, somon sau un ou poșat.
Preparați-vă un sandviș cu aceasta. Fără gluten nu înseamnă fără gust.
Înmuiați-o în supe sau în tocane.
Sau utilizați-o ca bază pentru o seară de pizza fără gluten.

Odată ce o gustați, pâinea cu maia fără gluten tinde să devină... ei bine, pâinea dvs. de zi cu zi.

Nu aveți timp să o coaceți? Vă ajutăm noi

Dacă întreținerea unui aluat de pornire vi se pare o muncă cu normă întreagă, treceți direct la gama noastră de maia gata preparată.
De la Maestro Classic la Ciabattine, fiecare franzelă pe care o coacem folosește propria noastră bază de pâine cu maia fără gluten – fermentată natural, coaptă cu dragoste și gata de consum. Și nu se termină aici: folosim maiaua și ca bază pentru pizza noastră: descoperiți gama noastră de produse congelate și baza noastră pentru pizza.

rapide Întrebări frecvente

Î: Tot aluatul cu maia este fără gluten?
R: Nu, numai cele preparate cu făină fără gluten sunt sigure pentru consumatorii cu boala celiacă sau sensibili la gluten.

Î: Ce face ca aluatul cu maia să fie atât de ușor și de aerisit?
R: Drojdiile sălbatice și bacteriile fermentează zaharurile pentru a crea mici bule de gaz – acestea ajută pâinea să crească în mod natural și îi oferă o textură pufoasă perfectă.

Î: Schär folosește într-adevăr maia naturală?
R: Absolut. Fiecare pâine Schär care conține maia începe cu o bază de maia fermentată în mod natural, fără gluten.

Î: Pot să o fac singur?
R: Da! Este nevoie de o săptămână, de puțină răbdare și de puțină mândrie culinară, dar merită efortul.

La Schär, credem că siguranța poate însemna și gust delicios. De aceea testăm riguros fiecare ingredient și creăm produse fără gluten care se ridică la înălțimea fiecărei ocazii. Da, în sensul propriu al cuvântului.