Făcut cu ce-i mai bun de la Daniele

Alte zile includ vizite la furnizori pentru audituri și vizite la locurile de origine ale materiilor prime (majoritatea provin de la ferme și companii care procesează produse naturale); precum și la fabricile noastre, pe care le vizităm periodic pentru a verifica dacă există aliniere în ceea ce privește procesele, nivelurile de calitate și dacă ceea ce trimitem central este primit și aplicat într-un mod standardizat, așa cum este definit.

Locațiile noastre de producție sunt certificate conform standardelor de siguranță alimentară BRC. De anul trecut, suntem certificați ca Agenți și Brokeri BRC, o certificare internațională care stabilește cerințele de calitate, siguranță și operaționale pentru companiile care furnizează alimente, ambalaje și alte produse: o garanție suplimentară a excelenței calității și siguranței alimentare. Calitatea este monitorizată în mai multe etape: fiecare materie primă este validată conform unui proces unic de validare cuprinzător care acoperă siguranța și calitatea tehnică a produsului. Fiecare materie primă este supusă unei serii de teste înainte de a intra în procesul de producție pentru a evalua conformitatea cu standardele stabilite.

Dacă trece toate testele, poate fi utilizată interschimbabil în toate fabricile.

Pentru noi, calitatea înseamnă a avea control total asupra caracteristicilor de calitate ale fiecărei etape: odată ce ceva este validat, profilul său de calitate este asigurat prin controale specifice și atente. De asemenea, în produsul finit, se asigură din nou că sunt respectate caracteristicile pentru care a fost validat: înălțimea, aroma, culoarea, textura, elasticitatea miezului, notele senzoriale particulare (ale noastre sunt foarte bogate, mă gândesc la cele date de mei sau sorg care se exprimă în arome tipice și unice) trebuie să fie garantate în produsul finit.

Printre cele mai importante teste se numără cele pentru gluten și alți alergeni.

Materia primă este analizată înainte de a fi aprobată pentru utilizare, printr-un plan de control dedicat. Acest lucru se face pentru fiecare materie primă care intră, și vorbim despre mii de loturi în fiecare lună. Un test foarte simplu și funcțional este testul de coacere: o făină nouă poate fi testată pe produse de către specialiștii noștri tehnici în laborator. Acest test demonstrează cum se comportă și dacă respectă standardele pe care le avem în vigoare. Un test mai tehnologic este cel în care evidențiem caracteristicile fizice ale materiei noastre prime folosind instrumente sofisticate care analizează un număr mare de date referitoare la absorbția apei, elasticitate și multe altele.

Așa cum am menționat mai sus, analiza glutenului reprezintă un aspect crucial pentru noi pentru a asigura siguranța alimentară. Acum 20 de ani, când am început să efectuez analize de gluten, metodele aveau un anumit nivel de complexitate, caracterizat prin multă muncă manuală și timpi considerabili de procesare.

În ultimii ani, am putut observa o evoluție foarte semnificativă: ceea ce odată era o analiză efectuată manual s-a transformat într-un proces automatizat în care rolul analistului rămâne fundamental în interpretarea datelor și pregătirea probelor, care necesită abilități importante, dar toate procesele de dozare, precizia și astfel garanția datelor sunt încredințate instrumentelor automatizate de înaltă tehnologie care sunt ele însele certificate.

Aceste progrese tehnologice ne permit să efectuăm un număr mare de analize cu un nivel ridicat de fiabilitate și repetabilitate pe un număr foarte mare de probe.