O que é o glúten?

Os alimentos que contêm glúten incluem farinha, amido de trigo, migalhas de pão, massas, muesli e todos os produtos cozidos, desde biscoitos a paus de pretzel, para citar apenas alguns. No entanto, o glúten também acaba em muitos alimentos durante o processo de fabrico e através de agentes aglutinantes.
Embora o valor nutricional do glúten seja insignificante, ele oferece propriedades fisiológicas e tecnológicas favoráveis para trabalhar com farinhas. É o que faz a farinha formar uma massa pegajosa quando combinada com água. O glúten também é responsável pela elasticidade da massa e por a manter unida, dando um caráter crocante ao pão e aos produtos cozidos.

Porque é que o glúten é tão difícil de digerir para algumas pessoas?

Em muitos casos, os fatores hereditários têm um papel na intolerância ao glúten. Contudo, o sistema imunitário, as infeções e a dieta também podem ser responsáveis. Seja como for, nem todas as intolerâncias são parecidas. Em geral, é feita uma distinção entre três tipos de doenças: doença celíaca, sensibilidade ao glúten/trigo e alergia ao trigo. Muitas vezes, estes termos são usados como sinónimos. Mas implicam sintomas e desafios completamente diferentes, também para os indivíduos afetados.

Dores abdominais, diarreias e dores de cabeça são todas queixas comuns relatadas. Os sintomas também podem incluir dores musculares e dores articulares.

Mas antes de parar de comer pão e pizza, deve certificar-se de que os seus sintomas são diagnosticados por um especialista. Ele vai descobrir se tem uma intolerância ao glúten e, em caso afirmativo, de que tipo. Todas as três formas de intolerância têm uma coisa em comum: levar um estilo de vida sem glúten tem provado que melhora os sintomas.

O glúten não se encontra apenas em bolos, pães e massas, mas também em alguns alimentos que parecem não ter glúten. Preparámos uma visão geral que o irá ajudar a encontrar alimentos sem glúten de forma fiável.