O guia completo para uma dieta sem glúten

Existem condições graves em que é importante evitar o glúten, em particular a doença celíaca ou a intolerância ao glúten, ou a sensibilidade ao glúten não-celíaca. 

A doença celíaca é uma condição autoimune para a toda a vida na qual o sistema imunitário do organismo ataca os seus próprios tecidos quando a pessoa come glúten, afetando o revestimento do intestino delgado. As pessoas que têm esta condição hereditária podem sofrer de uma série de sintomas diferentes, incluindo dor de estômago, cansaço, perda de peso e anemia.  

Atualmente, o único tratamento para pessoas com doença celíaca é seguir uma dieta rígida e sem glúten durante toda a vida.   

Não está definido até que ponto alguém com sensibilidade ao glúten não-celíaca deve seguir rigorosamente uma dieta sem glúten. É possível que algumas pessoas com sensibilidade ao glúten não-celíaca sejam capazes de tolerar pequenas quantidades de glúten sem se sentirem indispostas. 

A primeira certeza a ter quando está a mudar para uma dieta sem glúten é que aprendeu como identificar quais os alimentos que contêm glúten. Alguns podem ser óbvios, como o pão feito com farinha de trigo. Mas outros podem ser mais complicados de detetar. 

A maneira mais fácil de identificar alimentos sem glúten é procurar o rótulo «sem glúten» e o símbolo oficial do grão cruzado na embalagem - algo que verá em todos os produtos Schär.  

Os alimentos com um aviso de alergia ao trigo também o podem ajudar a detetar produtos com glúten, pois há uma boa possibilidade de que o conteúdo de trigo signifique a presença de glúten. No entanto, este não é um método à prova de falhas, pois existem ingredientes que contêm glúten e que não incluem o trigo.  

Longe dos alimentos embalados e processados, existem alguns conceitos básicos claros e simples que rapidamente irão significar que compilar uma dieta sem glúten de receitas não é nada stressante. Essencialmente, as frutas e legumes frescos não têm glúten, assim como o peixe fresco e a carne fresca, bem como os ovos e o leite. Pode descobrir que a sua lista de compras sem glúten não é tão diferente do que parecia anteriormente, e não há razão alguma para não preparar comida saudável e deliciosa para si e também para a sua família. 

Esta é uma lista de alimentos sem glúten que não têm glúten nas suas formas puras, o que significa que só é necessário ter cuidado com versões processadas.  

1. Frutas 
2. Legumes 
3. Carne e aves 
4. Peixes e marisco 
5. Produtos lácteos 
6. Óleos e Gorduras 
7. Feijões e leguminosas 
8. Frutos de casca rija e sementes 

Frutas e legumes  

São 100% sem glúten desde que estejam na sua forma original - simplesmente colhidos e levados para a loja. Este pode não ser o caso de produtos processados, tais como legumes congelados que podem ter algum sabor acrescentado, ou frutas ou legumes enlatados com aditivos. A verificação da rotulagem de qualquer alimento embalado torna-se uma segunda natureza para as pessoas que seguem uma dieta sem glúten.  

Carne e aves

É a mesma história: as versões frescas vendidas no balcão do talho são geralmente carne 100% não adulterada, mas temos de ter cuidado com qualquer coisa que tenha sido processada, como salsichas.Em produtos de carne embalados, os cachorros quentes e hambúrgueres podem ser feitos com ingredientes contendo glúten, como molho de soja, farinha ou pão ralado.  

Peixes e marisco 

Também não têm glúten na sua forma fresca, mas não necessariamente em formatos processados. Um exemplo óbvio poderia ser peixe panado, mas poderia haver outros ingredientes menos óbvios num produto de peixe embalado ou numa refeição pronta congelada.  

Produtos lácteos 

Também são bons, como o leite, desde que seja numa forma pura. Uma garrafa de leite é apenas leite, e sem glúten, mas um batido de leite ou um batido pode não ser. Os aromas de malte estão entre as palavras a ter em conta, especialmente quando se trata de bebidas lácteas. Da mesma forma, iogurte, queijo, gelado e outros produtos à base de leite: verifique os ingredientes e procure avisos de alergia e rótulos sem glúten. A manteiga pura também é boa, e os ovos também, o que significa que as panquecas ainda são postas na mesa com farinhas sem glúten. Fique atento às receitas da Schär para deliciosos doces de padaria e pão sem glúten.   

Gorduras e óleos

A gordura e os óleos também não têm glúten, com a única exceção de alguns sprays e óleos de cozinha que contêm ingredientes adicionais.  

Alimentos doces

Açúcar, mel e muitas bebidas açucaradas também não têm glúten.Mas muitos snacks de chocolate e outros doces muitas vezes contêm glúten. 

Feijões e leguminosas

Feijões, legumes, nozes e sementes naturalmente não têm glúten, embora deva ter cuidado com produtos processados que tenham sido aromatizados ou pré-cozinhados em molho. 

Frutos de casca rija e sementes

Também são naturalmente sem glúten, mas ainda é uma boa ideia verificar o rótulo para ter a certeza e o mesmo é aplicável aos frutos secos.  

Grãos e cereais

Há uma grande quantidade de grãos sem glúten, incluindo trigo sarraceno, aveia, milho doce, painço, quinoa, sorgo e arroz.Mas procure garantias de que o produto não contém glúten, pois a contaminação cruzada - onde o glúten entra acidentalmente no processo de produção - é um problema comum.    

Muitos produtos de pão e biscoitos no supermercado não são isentos de glúten, mas cada vez mais existem opções, sobretudo as fornecidas pela gama completa de alimentos sem glúten da Schär, que também inclui massas e bases para piza, dois produtos em que a versão convencional contém glúten. 

Os alimentos processados em formas embaladas devem ser verificados e a rotulagem deve ser lida com atenção. Se um pacote não tiver o rótulo sem glúten, é melhor olhar com atenção e ler até o fim! Muitos produtos não contêm glúten, mas alertam os consumidores para o risco de contaminação cruzada, porque a fábrica em que foram processados tem outras linhas de alimentos.  

Uma dieta sem glúten é para toda a vida? 

Para uma pessoa com doença celíaca, uma dieta sem glúten é o único tratamento atualmente disponível, por isso deve vê-la como uma mudança permanente na forma como se alimenta.  

Para outros que não têm sensibilidade ao glúten não-celíaca, não é claro até que ponto devem seguir uma dieta sem glúten. É possível que algumas pessoas com sensibilidade ao glúten não-celíaca sejam capazes de tolerar pequenas quantidades de glúten sem se sentirem indispostas.