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O processo de assar sem glúten leva um pouco mais de tempo, porque os compostos responsáveis pela textura e maciez da farinha precisam de tempo para terem melhor resultado.
Você pode substituir facilmente o leite por qualquer substituto do leite, como leite de amêndoas ou de arroz.
O uso de vapor de água ao assar pães de diversos tipos é muito importante, pois confere um brilho à crosta e a deixa bem crocante. Sem vapor de água, a crosta ficaria cinzenta e dura.
Se você quiser usar sementes ou grãos na massa, recomendamos deixá-los de molho primeiro.
Se você quiser preparar a massa um dia antes de assar, use água fria e metade da quantidade de fermento, isso vale tanto para o fermento fresco quanto para o seco.
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