Por que o vapor de água é importante para o processo de assar?

Ao usar um forno de convecção, a melhor forma de produzir vapor de água é colocar uma segunda forma ou uma forma metálica velha no fundo do forno durante o pré-aquecimento e mantê-la durante o aquecimento. Ao colocar sua receita no forno, acrescente 100-200 ml de água na forma (dependendo do tamanho dela) e feche o forno rapidamente. Assim você terá vapor de água, que dará às suas receitas a aparência e a crocância perfeitas que você deseja. Durante o pré-aquecimento, nunca coloque no forno uma forma já cheia de água, isso causará excesso de umidade, e o produto não ficará bom.