FacebookOs aglutinantes de água na farinha sem glúten são mais sensíveis. Se você aplica uma força excessiva à massa, esses agentes se rompem e soltam água. Essa água não consegue mais se ligar adequadamente e deixa a massa grudenta, já que o amido frio não processado não se liga à água.
A massa sem glúten pode ficar grudenta e mole por dois motivos: você pode ter amassado a massa com força excessiva ou por tempo demais ou pode ter errado na medida da quantidade de líquido.
