Bezglutenowe ciasto marchewkowo-orzechowe

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Baza:

• Oddziel białka od żółtek i zacznij ubijać białka na niskich obrotach ze szczyptą soli.
• Zwiększ prędkość, a gdy zacznie tworzyć się piana, stopniowo dodawaj granulowany cukier (około 5 minut)
• Piana powinna ładnie trzymać szczyty, a cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
• Zmniejsz prędkość do najwolniejszego ustawienia i stopniowo dodawaj po jednym żółtku.
• Następnie powoli dodaj olej i wyłącz robot kuchenny.
• Wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną i cynamonem.
• Przesiej przez sito.
• Delikatnie wmieszaj sypką mieszankę do białek, a na koniec dodaj drobno startą marchewkę i zmielone orzechy.
• Jeśli chcesz zdecydować się na mniejsze ciasto, wybierz 2 okrągłe tortownice o średnicy 18 cm.
• Piecz w temperaturze 180 C przez około 45 minut.
• Ostudzone ciasto przekrój na 2 równe części.

Nadzienie:

Ubij mascarpone, serek Philadelphia, bitą śmietanę, cukier puder, ekstrakt waniliowy razem do uzyskania gęstej konsystencji.

Ganache marchewkowy:

1. Zetryj marchewki na puree i przecedź przez sito.
2. Na 200 g białej rozpuszczonej czekolady będziemy potrzebować około 50 g puree z marchwi.
3. Podgrzej 100 ml śmietanki w kąpieli wodnej i rozpuść w niej białą czekoladę, a następnie dodaj przecier z marchwi.
4. Pozostawić do ostygnięcia.

Złóż ciasto układając warstwami: korpus ciasta - dżem morelowy - nadzienie - korpus ciasta.
Pozostałym kremem posmaruj boki tortu. Zawiń w celofan i pozostaw w lodówce do stężenia do następnego dnia. Posmaruj wierzch ciasta marchewkowym ganache i udekoruj według uznania.