Burgery z łososiem

• Ziarna sezamu prażyć przez 15 sekund na gorącej, nieprzywierającej patelni.
• Obrać szalotki i drobno je posiekać.
• Usunąć skórę i ewentualne ości z łososia, a następnie posiekać go bardzo drobno nożem , tak jak w przypadku tatara z łososia.
• Przełożyć łososia do miski i dodaj ricottę, szalotkę, ziarna sezamu i 1 łyżkę bułki tartej.
• Wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki, a następnie podzielić masę na cztery części, uformować placki i obtoczyć je w bułce tartej.
• Bułki hamburgerowe przekroić na pół i ułożyć na blasze do pieczenia przeciętą stroną do góry. Opiekać je pod grillem przez 1-2 minuty.
• W międzyczasie smażyć hamburgery na 2 łyżkach oleju przez 1-2 minuty z każdej strony, obracając je ostrożnie za pomocą plastra ryby.
• Przykryć patelnię i pozostawić na kolejne 30 sekund, po czym doprawić odrobiną soli.
• Zdjąć bułki z grilla, posmarować każdą dolną połówkę sosem i ułożyć na niej nadzienie: pomidora, burgera i sporą szczyptę kiełków cebuli. Na wierzchu ułożyć drugą połówkę bułki i podawać.

Sugestia szefa kuchni: Aby uzyskać świeższy, bardziej żywy smak, dodaj do mieszanki rybnej pół łyżeczki skórki z cytryny lub szczyptę startego świeżego imbiru.