Sachertorte

Wat heb je nodig?

• Ronde bakvorm (20–25 cm)
• Bakpapier
• Mengkom
• Steelpan
• Magnetron
• Garde of mixer
• Zeef
• Rooster + schaal (voor glazuren)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Doe de boter samen met de chocolade in een kom en smelt deze in de magnetron (dek de kom af met vershoudfolie) of au bain-marie.
• Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa.
• Meng de gesmolten chocolade door het eimengsel. Voeg vervolgens de melk erbij.
• Zeef de cacao, bloem en bakpoeder boven de kom en meng tot een glad beslag. Laat dit vijf minuten rusten in de koelkast.
• Vet ondertussen om een ronde bakvorm van 20–25 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de taart 25 minuten op 175°C.

De ganache:

• Week de gelatine enkele minuten in ijskoud water.
• Verwarm ondertussen alle overige ingrediënten in een steelpan tot het zachtjes kookt.
• Laat vervolgens terugkoelen tot 55°C (voelt warm maar niet heet aan).
• Knijp de gelatine uit en voeg deze toe.
• Blijf roeren en houd de ganache warm op de laagste stand, zodat het niet afkoelt of stolt.

Taart glazuren:

• Laat de cake volledig afkoelen in de vorm en haal hem er daarna voorzichtig uit.
• Snijd de cake horizontaal doormidden of in meerdere lagen en vul royaal met abrikozenjam en stapel de lagen weer op elkaar.
• Zet de taart op een rooster boven een schaal.
• Giet de ganache gelijkmatig over de taart.
• Laat de overtollige ganache in de schaal weglopen. Herhaal dit enkele keren tot je een mooie, glanzende laag hebt.