star
star
star
star
star

Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Cuisine: Italiaans,Mediterraans
Ingredients: 6-8 plakken kalfsschenkel; 4 wortelen; 4 stengels bleekselderij; 1 kg rijpe tomaten; 1 bosje peterselie; 4 EL boter; Mehl - Farine; 6 EL olijfolie; 250 ml witte wijn; 250 ml vleesbouillon; 3 ui; 3 knoflookteentjes; ½ TL tijm; ½ TL oregano; 1 snufje zout; 1 snufje peper

7 mensen

2 hr 30 min - 3 hr 40 min

Koken

Voorbereiding

in 30-40 minutes

Koken

in 2 hours - 3 hours

Temperatuur

175 °C

Snijd de wortels, selderij, uien en knoflook fijn en stoof ze aan in boter in de ovenbraadpan.
Neem de pan van het vuur.
Bind het vlees eventueel vast met keukentouw.
Kruid het vlees met peper en zout en wentel het in bloem.
Bak het vlees lichtbruin in een pan met olijfolie aan beide kanten.
Haal het vlees uit de pan en leg het op de groenten. Giet de olie uit de pan.
Giet de olijfolie waarin je het vlees hebt gebakken uit de pan en doe er wijn in. Breng de wijn aan de kook tot het zout is opgelost en de wijn ingekookt is.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Giet kokend water over de tomaten en verwijder velletjes en pitjes.
Snijd het vruchtvlees van de tomaten in stukjes.
Hak de peterselie grof.
Voeg de bouillon toe aan de ingekookte wijn en voeg kruiden en de stukjes tomaat toe.
Breng de saus aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Giet de saus daarna over het vlees.
Breng het geheel aan de kook.
Zet een deksel op de ovenbraadpan en laat de ossobuco stoven in de oven voor 2 à 3 uur. Giet om de 30 min. de saus over het vlees.